吃剩米饭是许多家中见怪不怪的事，由于前一天搞好的菜大多数吃剩，立即丢掉太过度消耗，因此 只有先临时储放在电冰箱里，直到下一顿饭再热了吃，实际上有的菜就算放了一夜都没有问题，尽管营养成分会外流，可是并不会出現伤害大家身心健康的物质，那麼过夜的菜究竟能不能吃?

　　蔬菜水果过夜之后是可以吃的，可是蔬菜水果过夜的情况下是要留意冷藏的。假如溫度很高，那麼过夜的蔬菜水果便是需要放到电冰箱中冷冻的，放到户外储存得话，蔬菜水果是非常容易霉变的，霉变之后便是不能吃的。可是假如溫度不高得话，冬季的情况下蔬菜水果是能够立即放到户外储存的，可是也是能够放到电冰箱中冷藏的，要是储存的留宿的蔬菜水果沒有霉变，那麼便是可以吃的。因此 最重要的便是储存的全过程。

　　一般的应当说，沒有霉变的還是问题并不大的，能够考虑到再次服食的，并不会有致癌物质的，因此 還是不要担心的，一般的要留意尽可能的当餐吃了是最好是的。

　　要是有效储存，隔夜菜還是可以吃的(最少比一些便捷食品或餐饮店菜式好些一些)。

　　留意

　　1.晚饭搞好后，如果有过夜储放的方案，应当提早预埋出去，晾凉后放进电冰箱储放，不必用筷子滚动，以降低“病菌打疫苗”。

　　2.先装进专业的密封罐，再放进冷藏室，以降低真菌感染。

　　3.冷冻的菜式，尤其是蔬菜，应尽早服用，数最多不必超出24钟头。

　　青菜是不可以留宿吃的，由于青菜从化肥及土壤层里消化吸收的磷酸盐，会渐渐地被病菌转变成可能使身体致癌物质的亚硝酸钠，而亚硝酸钠在放久后的剩饭剩菜里成分最大。除此之外，绿叶蔬菜中的维他命，历经反复加温基本上消耗殆尽，因此 再吃也是沒有营养成分的。