现榨果汁是用各种各样新鮮的新鲜水果榨出汁来食用，而新鮮的新鲜水果之中都是有一种多酚类化合物抗霉素，当新鮮的新鲜水果被割开打汁以后便会非常容易遭受外部co2的影响便会非常容易造成 水果汁掉色的状况，而这也是一种较为一切正常的情况，而出現现榨果汁掉色也是能够 食用的，仅仅一部分营养成分外流。

　　现榨果汁掉色还能喝吗?

　　蔬菜水果和新鲜水果上都带有多酚类物质，另外还带有多酚类化合物抗霉素。当蔬菜水果和新鲜水果的体细胞受到损坏时，多酚类化合物抗霉素便会被释放出。

　　多酚类化合物抗霉素碰到空气中的co2，在co2的相互功效下，可以把水果汁中的多酚类物质，快速空气氧化成深褐色的醌类化合物，因此现榨果汁放上一段時间便会掉色。

　　避免 现榨果汁或蔬果汁掉色的常见方式，便是在生榨果蔬汁中加上适当柠檬水。

　　柠檬水中带有丰富多彩的柠檬酸钠和维他命C，这二种物质都具备极强的氧化性，可以抑止多酚类化合物空气氧化酶的活性，进而减缓氧化还原反应的速率。

　　因为柠檬水中的柠檬酸钠和维他命C总数有限，因此也有些人在生榨果蔬汁中添加适量维生素C片，实际效果更强。

　　但是，柠檬水或维生素C片，都只有减缓生榨果蔬汁掉色的時间，并不可以彻底阻拦生榨果蔬汁的掉色反映，放的時间久了一样还会继续掉色。那麼，果汁店的果蔬汁为何30分钟后还能维持艳丽的色调呢?由于你喝的压根就并不是果蔬汁，只是用化工原料勾调出去的人工合成水果汁。

　　一些生榨果蔬汁5分鐘上下才会掉色，一些果蔬汁1分鐘上下便会掉色，这是由于不一样蔬菜水果或新鲜水果中的维他命C成分有差别，带怪味的蔬菜水果或新鲜水果带有较多的维他命C，掉色時间就会生些。

　　针对合适焯烫的蔬菜水果和新鲜水果，还能够用先焯烫后打汁的方式避免 掉色，由于焯烫能够 毁坏多酚类化合物空气氧化酶的活性，进而阻拦氧化还原反应的产生，榨成的果蔬汁能长期的维持艳丽的色调。

　　实际上，生榨果蔬汁掉色后，仅仅损害了一部分维他命C和多酚类物质，总体营养成分损害不大，假如但是于追求完美艳丽的色调，掉色后的生榨果蔬汁是彻底能够 安心食用的。