阳澄湖大闸蟹可谓是一种“大牌明星”商品了，这类肉质地美味、让人唇齿之间陈香且营养成分较为高的食材，在现如今遭受了愈来愈多的人的热烈欢迎。自然，要想吃到美味的阳澄湖大闸蟹，除开要采用适合的烹调方法之一，消费者还要学好一定的选择方法。下边，就为大伙儿详解一下如何选择阳澄湖大闸蟹。

　　一、如何选阳澄湖大闸蟹

　　一是青背：淀山湖阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，光滑而有光泽度；因为这类颜色大气清洁，惹人喜爱，故名青壳蟹。它是清亮的淀山湖水授予它的与众不同表面。上海市蟹皇宫淀山湖阳澄湖大闸蟹的青身上象涂上一层明油，粗看类似深灰色，仔细观看水晶吊灯，灰中带青，青而发光，和别的大闸蟹对比，看起来神气十足，真是象个神气十足、容光焕发的铁甲将军。

　　二、白肚

　　二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹剔透雪白，无淡墨黑斑；上海市蟹皇宫淀山湖阳澄湖大闸蟹肚壳一般全是乳白色的，白得与众不同，它白含有，有光泽度，给人晶莹剔透雪白的觉得。这是由于清亮的淀山湖江底长有繁茂的猪鬃草和其他各类植物，，栖居在这儿的阳澄湖大闸蟹经常在各类植物上爬取，与各类植物产生摩擦，宛如容器在冷水中不断地洗涮、上光。因而，淀山湖阳澄湖大闸蟹的白肚外型上能给人一种玉质一样的艺术美。

　　三、金爪

　　三是金爪：蟹皇宫淀山湖阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄色，牢靠强有力，放到玻璃上，八足坚挺，双螯翻空，脐背突起，神气十足。淀山湖阳澄湖大闸蟹蟹爪类似上等烟斗丝的橙黄色，故又名金爪蟹，而一般大闸蟹常与沙浆触碰，则呈暗红色。淀山湖阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是淀山湖无可比拟的地理环境授予它的，大闸蟹在江底爬取，前爪常插进黄泥巴沙砾，常爬行各类植物，这不但比经常在绵软的沙浆中爬取清洁得多；并且因为江底硬实、平整，犹如一个纯天然运动场地，蟹在上面爬取，当然就练就了两者之间魁伟身型相当的强有力的前爪。

　　四、红毛

　　四是红毛：蟹皇宫淀山湖阳澄湖大闸蟹的蟹腿的长毛而呈淡黄色，连根高挺；上海市蟹皇宫淀山湖阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛全是橙黄色的，且将近3-4公分，一般的大闸蟹不但爪呈暗红色，并且大闸蟹的茸毛也短。