牛羊肉是我们在平常服用比较多的肉类食品，它能够制做成多种多样特色美食，例如立即炒牛肉、打牛羊肉火锅及其牛筋丸等，对牛肉做法较为美味的還是归属于广东潮汕，这一地域的牛筋丸是最美味的。殊不知，要想用牛羊肉来煲汤，应当要挑选牛腱或是牛腱子肉，这个地方的肉炖出去才不容易很柴，以防影响到口味。

　　番茄炖牛肉的做法大全

　　食物：牛腱200克 番茄1个 马铃薯1个 香莱少量

　　调味品(1) 八角2枚 麻椒1勺子 葱2段 生姜粉1勺子 生抽酱油3饭勺 盐少量 米酒2饭勺

　　调味品(2) 生抽酱油少量

　　美食的做法

　　流程1：牛羊肉切块状，番茄去蒂切片。

　　流程2：牛羊肉洗干净，加温锅中的油，七成热后放进小葱、生姜片、八角茴香，八角进行爆香，接着添加牛羊肉煸炒。

　　流程3：加入酱油、纯粮酒和盐，炒匀后放进适当冷水，大火烧开，撇出白沫子。(汤水流量要一次加满，不能半途续水。若汤不足，只有加温水或沸水，干万不可以半途加冷水，不然沸腾的肉碰到冷水，易使肉表层收拢更紧，发热量不容易内传，肉质地会越来越即硬又皮，不太好嚼咽。汤调好后，再放适当盐。)

　　流程4:转文火炖1个钟头那样，一定要煮烂一点,假如给你压力锅也不需要那么长期了。随后倒进番茄块，待番茄烂熟，就可以熄火起锅，放一棵香莱颜色下。

　　一、制做家常酱牛肉方式：

　　原材料： 牛羊肉(最好牛键肉)一斤，辣椒干、八角、八角茴香少量，姜、葱、酱油、米酒、白砂糖适当。

　　作法： 1.牛羊肉清洗焯水控干，将牛羊肉切三大块。 2.清洗锅，放水、酱油、白砂糖、米酒、辣椒干、八角、八角茴香、米酒、姜、葱(葱切条)、牛羊肉 、火灾将肉和全部的调料煮沸，沸腾后转文火60分钟，(期内要滚翻牛腱肉，要不然非常容易糊底，用筷子能透过牛羊肉就熟透)取下牛羊肉待凉后切割成片状便能够服用。

　　留意： 1.假如不当吃辣椒的，并不放朝天椒。 2.在气温凉爽的状况下，可将酱好的牛羊肉，放到料汁中侵泡3-4个钟头，便于牛羊肉更进一步味

　　二、礼拜天制做酱牛肉方法：

　　1.选材：采用细嫩牛羊肉，(白芪、肉豆蔻、丁香花、肉桂粉、八角茴香、茴香各2克用沙布绑成小兜) 姜蒜少量蒜和朝天椒预留

　　2.清理：先将选定的牛羊肉放进冷水中，侵泡4～6钟头，把牛羊肉中的积血泡起来、清洗，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次。

　　3.炒糖色：炒菜锅放少量底油,油烧,将白砂糖放进锅中炒,要掌握好熟度,看到有菌类白沫时增开冲洗成炒糖色,白砂糖的量按牛羊肉的量放,如2斤大约放1两上下。

　　4.煮：底锅堆放骨骼或竹木板，将软肉堆放正中间，老肉堆放四边，兑进沸水，添加全料袋子，酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上，竹板上加剧物压着。

　　5.起锅：压锅后，改文火汤不久煮起就可以，用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平，肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎，待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头，每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。

　　关键点:肉熟后留汤,下一次煮续用数次应用产生高汤煮牛肉味儿更强。