桃酥鱼是一种较为常见的鱼的作法，在做麻花鱼的情况下需要先将鱼清除干净，把鱼清除干净以后要开展煎炸，炸完以后再开展酱卤，那样的桃酥鱼吃起來口味才会更好，并且在做麻花鱼的情况下，鱼的种类的挑选也十分重要，用鳊鱼做出去的口味最好是，那麼桃酥鱼的具体方法是什么呢?

　　主要材料：鳊鱼1500克

　　辅材：香肠25克桃酥100克鲜虾100克平菇(鲜)100克毛笋100克

　　调味品：鸡精1克米酒15克白胡椒粉1克动物油(提练)50克大葱15克盐10克生姜水15克各适当

　　桃酥桂鱼的做法：

　　1.鱼屠宰治净，在两块鱼表面各剞十字花刀，置开水中略烫，转冷水中泡呈钢丝绳卷筒形;

　　2.再与剁椒鱼头一起入钵，加米酒、食盐，生姜水各5克，鸡精少量，腌制1分鐘;

　　3.熟火腿切条;

　　4.平菇去蒂，清洗，切条;

　　5.毛笋去壳、老根，清洗，切条;

　　6.将香肠丝、平菇丝、毛笋丝用食盐少量翻拌铺平在鱼表面，入笼置灶火上蒸12分鐘取下;

　　7.桃酥摆放在鱼的周边;

　　8.炒菜锅内下动物油放灶火上，加米酒、生姜水、食盐、老母鸡汤100ml、鸡精，烧滚用淀粉和面粉调稀勾薄芡，下白胡椒粉、葱根末椎匀出锅浇在鱼的全身即成。

　　(主要材料辅材)小麻花鱼(1000克)、醋(15克)、川盐(30克)、白胡椒粉(5克)、白砂糖(30克)、葱段(15克)、米酒(30克)、姜(15克)、鸡精(3克)、熟菜籽油(500克)、生抽(30克)、酸菜鱼火锅(300克)。

　　[烹调方式]

　　1.选每不平等条约50克的小麻花鱼，经剖杀，去鳃和内脏器官清洗后，入六成热的锅中中，炸至呈橙黄色时捞出。

　　2.锅内留油100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺酸菜鱼火锅，下川盐、白砂糖、生抽、醋、米酒烧滚，放进炸好的鱼，用文火慢至汁将干时，加香油、白胡椒粉、鸡精，推转出锅，摆盘即成。

　　小提示：

　　1.小麻花鱼剖杀后不心去刺，用盐少量稍腌，成菜口感更优。

　　2.中火温油，炸酥炸透，连皮带骨一起吃。

　　(口味特性)

　　1.桃酥鱼别名圆口筒鱼，别名密性子、水鼻部、肥索。属鱼纲鲤科小动物，产自长江上游的干支流中，肉嫩脂肥，美味可口，是珍贵鱼类种类。在川东奉节(古奎州)有“三月桃花筒鱼肥，銮州府人其为珍”的咏赞。奉节人吃鱼也很注重，民间谚语云：“鲫鱼的尾，草鱼的背，密性子全吃一张皮。”对大一点的桃酥鱼，带皮清炸带皮吃，小的桃酥鱼就带骨刺酥炸，连皮带骨一齐吃。

　　2.此菜是川东地区传统式名品店，软嫩化渣，鱼类肥嫩，乃暖酒美味，能作冷碟入席。