米酒阳澄湖大闸蟹是许多大家都十分喜欢的一种特色美食，可是在作法上边便会看起来比较复杂，这让许多的大家也不明白该如何去烹制这道特色美食，实际上最重要的便是要在大闸蟹的解决上边，应当要先清洗干净，那样才能够去祛除大闸蟹上边所含有的一些残渣，并且应当要在阳澄湖大闸蟹煮熟之后再放进一些米酒。

　　花雕蒸红蟹

　　选用阵年 花雕酒独门而成，能够中合蟹棒的寒凉而不遮盖蟹的香滑。上菜时，花雕酒香中推动浓厚的肉味在空气中弥漫着散布，有很深厚的香醇却沒有酒的涩味，令人垂涎三尺。红蟹垫个生鸡蛋一起煮熟，橙黄色的液汁在碟中让红蟹侵润，好像难能可贵的相当。咬合着安稳的红蟹，阵年红酒气不知不觉在唇齿之间洒脱起来。

　　马爹里粉絲焗红蟹煲

　　采用新鮮的 膏蟹，用马爹里、粉絲和主厨的非常调味品调配而成。膏蟹消化吸收了马爹里的香醇后不仅鲜美美味可口，并且野味十足。这一作法也十分新奇，马爹里和膏蟹配搭是一种十分胆大的试着。

　　炒玉兰蟹茸

　　所需原材料：蟹棒1/2工作（熟的）、蛋白质8个（鸡蛋黄可作饰品）、食用油8～10一茶匙、葱屑1/2一茶匙、胡椒粉1/2汤匙、盐3/5汤匙鸡精少量、酒1汤匙。

　　作法流程：

　　（1）蛋类煮熟后挖到肉，用冷水油洗干净，捞出滴干水份。

　　（2）蛋白质细心打匀，添加蟹棒及A料，搅拌均匀。

　　（3）炒菜锅入油，加至湿热，倒进蟹棒，用低火渐渐地铲起蛋汁并稍为滚动，使蛋汁凝而不够硬，至蛋汁所有凝起后就可以盛起供食。

　　备注名称：也可以买现有袋子里的鲜蟹棒来蒸，或瓶装的蟹棒来做。

　　蒜末水豆豉美味可口蟹

　　原材料：蟹500克（11/8磅/13两）、姜蓉2汤勺、蒜末1/2汤匙、3棵（切条）、吉士粉11/2汤勺、白胡椒粉1/2汤匙、糖1汤勺、冷水1/4杯（60ml）吉士粉1汤匙、水2汤勺。

　　做法：

　　（1）将蟹清洗，控干水份，沾上吉士粉，泡油至半生不熟，沥油备用。

　　（2）下油2汤勺进行爆香姜蓉、蒜末及段。

　　（3）添加蟹及调味品，拌炒约8分鐘。

　　（4）最终添加料汁，煮至汁浓即成。

　　蟹镶橙

　　以蟹肉、蟹棒为主要材料爆锅后嵌入橘子中煮制而成。成菜式艳形美，橙香蟹肥，口味与众不同，后醇美浓。

　　原材料：

　　净蟹黄肉200克、 生鸡蛋2个、 鲜橙10个、 猪肥膘肉及净荸荠各25克、食盐3克、 纯粮酒和 姜各5克、 鸡精2克、 白胡椒粉1克。

　　制作方法：

　　（1）将每一个鲜橙在上端四分之一处截一片顶，顶征用，将橙瓤挖到，留一部分橙肉，姜切末；

　　（2）猪肥膘肉氽熟，钻削顶，净荸荠切成小丁，蟹棒，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、生姜沫、白胡椒粉、 食盐、鸡精、纯粮酒翻拌，分10份装进鲜橙内，将原先截起的橙片盖顶；

　　酱娘好的橙放盘里，蒸30分钟取下就可以。