凉拌鸡胗就是凉拌食物的一种，作为凉拌菜在夏季是备受欢迎的，因为更能够打开人们的食欲，而凉拌鸡撑的具体做法，下文就为大家来详细介绍，这样我们就可以自己动手完成这些美食了。

　　做法一、

　　鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜

　　1。锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。

　　2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。

　　3.碗中放入葱末，姜末，辣椒面。

　　4.勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。

　　5.把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。

　　6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。

　　7.鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。

　　8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。

　　做法二、

　　食材准备

　　鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。

　　1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。

　　2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。

　　3、大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。

　　4、鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。

　　5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。

　　2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。

　　3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂。