蒜苔具有很好的保健功效，其营养成分非常高，比如含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及多种人体所需的矿物质元素，人们吃蒜苔的最常见方法就是炒肉，蒜苔炒肉已经成为很流行的一道家常菜了。

　　一、蒜苔炒肉做法

　　制作食材

　　材料：五花肉250克、蒜薹150克、2个。

　　调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙，少量水淀粉。

　　制作流程

　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

　　2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

　　3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

　　二、制作方式二

　　制作流程

　　1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

　　2、蒜薹洗净，摘去尖部，切小段；

　　3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；

　　4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软；

　　5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。

　　制作贴士

　　1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

　　2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

　　三、蒜苔炒肉丝

　　材料

　　蒜苔250克，猪里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，盐少量

　　做法

　　1.将肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐搅拌均匀。

　　2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段。

　　3.将油烧至7成热，加干花椒爆香。

　　4.放入肉丝煸炒变色，捞出备用。

　　5.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软。

　　6.加入肉丝，放入豆瓣，和蒜苔搅炒均匀，出锅装盘即可。