所谓的排骨鸡就是将排骨和鸡放在一起烹制，此道菜的做法并不复杂，但要多注意细节，比如要将姜片切成指甲片、辣椒要剁成碎末等，这些都做到了才能做出最美味可口的排骨鸡。

　　一、排骨鸡的家常做法

　　1.土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；

　　2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；

　　3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；

　　4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；

　　5.豆瓣剁细；

　　6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；

　　7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；

　　8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；

　　9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；

　　10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；

　　11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；

　　12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；

　　13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

　　二、排骨的功效与作用

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补钙

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　三、排骨的营养价值

　　猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。