做双椒鱼这道美食离不开两种辣椒，那就是青椒和红椒，这两种辣椒会使得这道美食色泽更好，同时也更有营养，比如青椒含有丰富的维生素c，吃辣椒能够刺激唾液的分泌，对消化是有好处的，下面就学习双椒鱼的做法。

　　一、双椒鱼的做法

　　1.鱼根据大小煮6-8分钟至完全熟

　　2.下油，中火加入自家做的豆瓣炒，可根据自己口味加大减少量

　　3.加入姜，蒜炒香

　　4.加入双椒，炒香

　　5.加水，烧开。开始调味，根据自己口味加入鸡精，盐。为颜色好看可以加少量老抽。最后加水淀粉收汁，加入葱花。

　　6.吃的麻辣的还可以加入花椒面

　　7.将煮好的鱼放在盘中，做好的汁水淋在上面，一道超级美味的双椒鱼就做好了

　　二、双椒鱼头

　　材料

　　草鱼头1个约800g，红辣椒20个，野山椒泡椒20个，葱1根，蒜3颗，姜1小块，酒2茶匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，油适量

　　做法

　　1、洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。

　　2、把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。

　　3、鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。

　　4、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。

　　5、锅里放水大火烧开，把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟。

　　6、取出鱼头，撒上葱花。

　　7、热锅下油烧热至冒青烟，浇在鱼头上即可。

　　三、双椒鱼头的做法

　　材料

　　鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油

　　做法

　　1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。

　　2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。

　　3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。

　　4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。

　　5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。