现在很多流行的美食的制作都离不开牛肉，牛肉做成的美食不仅非常好吃，也非常健康有营养，比如牛肉含有丰富的锌和镁两种元素，这两种微量元素能够促进蛋白质的合成，对肌肉的生长有很好促进作用，所以推荐大家做牛肉丸子汤来吃。

　　一、牛肉丸子汤的做法

　　原料

　　牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

　　制作过程

　　1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

　　2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

　　3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。

　　4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

　　5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可

　　二、做法二

　　原料

　　牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛肉高汤2000克，香叶半片，干红椒1个，盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。

　　制法

　　1、将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

　　2、向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。

　　3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁；将土豆去皮，洗净切成小块。

　　4、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。

　　三、番茄土豆牛肉丸子汤

　　材料

　　牛里脊肉，葱，姜，盐，糖，鸡精，生粉，鸡蛋，油，番茄，土豆，黑木耳

　　做法

　　1、牛肉切块儿和葱姜一起用料理机搅拌成肉糜。

　　2、然后和调料一起混合搅打上劲儿。

　　3、用虎口挤成肉丸下入微开的水内煮至飘起捞出控水备用。

　　4、煮丸子的汤滤去血沫（过滤了大概四次）然后倒入锅内煮开。

　　5、最后下入各种蔬菜，煮熟后加入丸子，焖1-2分钟就好了，煮久了丸子肉质会变老。