人们发明了很多种炒鸡蛋吃的方法，今天为大家介绍的是香椿芽炒鸡蛋，这是一道味道非常特别的美食，和普通的炒蛋美食做法很相似，下面来学习详细的操作流程。

　　一、香椿芽炒鸡蛋的做法

　　材料

　　主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。

　　做法

　　1.首先要用开水烫1分钟，然后将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。

　　2.鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精继续搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用

　　4.锅坐火上，加入花生油，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金黄色即可盛盘食用了。

　　注意事项：香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　二、香椿芽炒鸡蛋

　　1.先把香椿芽摘洗干净。

　　2.切成碎末。

　　3.把鸡蛋磕到碗里。

　　4.放入盐搅拌均匀。

　　5.锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。

　　6.炒到蛋液成形即可。

　　7.盛入盘中，即可享用。

　　小贴士

　　锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。

　　三、香椿芽炒鸡蛋的做法

　　1.香椿芽洗净（最好用开水烫一下），切碎，放碗中。

　　2.将鸡蛋磕入装有香椿的碗中，加一小茶匙盐及少许清水，顺时针拌匀。

　　3.热锅上油，倒入拌有蛋液的香椿碎，中小火翻煎至两面金黄，即可出锅食用。

　　4.中小火翻煎至两面金黄，即可出锅。

　　5.装盘。