脆皮烧鸡一直是很多人的最爱，但是要说到脆皮烧鸡如何自己动手制作，可能就会让很多人犯难了，实际上如果你了解到他所需要的各种材料以及调味料之后，按照以下所介绍的步骤也可以动手完成。

　　一、做法

　　主料、油皮 100克

　　辅料、小麦面粉 100克

　　调料、酱油 20克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 发酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克

　　1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。

　　2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。

　　3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。

　　二、做法

　　原料：母鸡一只(净重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。

　　1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。

　　2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。

　　3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。