麻辣酱是常见的作料，但是大多数人会觉得直接在外面购买比较方便使用，而实际麻辣酱，主要是由花椒、辣椒、芝麻酱、姜等这些佐料调制而成，所以它的制作也是比较简单的。

　　一、方法/步骤

　　主料花椒2大匙辣椒粉2大匙

　　1、起油锅将花椒粒以小火爆香（小心焦)，（可以用青花椒，比较麻一点）在将花椒粒捞起，油留用。

　　2、姜切片，蒜头剥皮（整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用。

　　3、辣椒粉可以自己制作，也可以买来的。制作方法就是用干辣椒研磨，或者捣碎，这个可以按照自己的需要，辣度也可以自己控制，小编习惯自己制作，虽然自己制作研磨的不是很细腻，口感可以自己把握。

　　4、喜欢麻一点的可以加入花椒粉，市场可以买到，口味依照自己的习惯调。

　　5、把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可。

　　二、注意事项

　　青花椒比较麻一点，大家按照自己的口味

　　麻辣酱里面辣的主要是辣椒粉，不喜欢吃很辣的人，可以根据口味加入花生等材料