醋溜肥肠是一种较为普遍的菜，这类菜在每个餐饮店全是有卖的，醋溜肥肠是由猪肠制做的，猪肠自身是有一种味道的，因此在这个时候一定要把这味儿消除干净，自然仍在解决这一味儿的情况下是要用调料来解决的，腌渍或是是用醋反复手洗，便是可以把这类味儿给洗干净了，另外也就制成了醋溜肥肠，下边我来说一下实际的流程。

　　熘肥肠的做法一

　　食谱调料：

　　猪凉拌鸡400克，韭菜苔100克，生抽10克，盐、醋、鸡精、木薯淀粉各3克，油50克，汤、米酒、葱、姜各20克。

　　做法：

　　1.先加盐、醋将凉拌鸡外界清洗，再将內部翻出来用盐、醋手洗，待双面洗好后，用清水冲净，葱15克切条，姜15克切薄片、并且用刀拍一下，此外的葱、姜均切割成片状；

　　2.烧冷水一锅，放进猪凉拌鸡、米酒10克、葱段、生姜、沸腾后，用小火烤约30分钟，将凉拌鸡煮至能用木筷透过就可以取下，滤干水份，凉后用刀割成约0.5公分粗的丝；

　　3.韭菜苔择好清洗，从正中间割开，切割成3公分长的段，将姜蒜片放进碗中，加生抽、米酒、醋、盐、鸡精及汤或水20克、木薯淀粉3克，对成碗汁；

　　4.炒菜锅容易上火，放进50克油烧开，将凉拌鸡放进爆锅，出香气后，再将碗汁及韭菜苔一同放进煸炒，挂汁匀称后，摆盘，熘肥肠即成。

　　熘肥肠的做法二

　　食谱调料：

　　猪净熟凉拌鸡250克，发制烟笋10克，水烫油菜子15克，水烫红萝卜10克，发制平菇10克，猪菜油、生抽、醋、生姜水、绍兴酒、鸡精、葱、姜、蒜、香菜梗、老母鸡汤、淀粉和面粉。

　　做法：

　　1.把熟凉拌鸡切割成斜刀头（约一分半厚），将发制烟笋、红萝卜切一片，油菜子切割成段，葱切割成象眼块，姜、蒜切割成末，香莱切割成段，平菇切两截； 2.用生抽、醋、生姜水、绍兴酒、鸡精、淀粉和面粉、老母鸡汤对成汁液；

　　3.勺内放猪菜油，油烧八成时，将凉拌鸡倒进勺内冲炸一会儿，倒进漏勺控净油；

　　4.勺内放小量油烧开，用葱、姜、蒜沸腾，放进烟笋、油菜子、红萝卜、平菇略加爆锅，然后将冲炸好的凉拌鸡倒进勺内，将对好的汁液烹上，再放进香莱段，颠炒两下出勺，熘肥肠即成。

　　菜肴特性：

　　味道浓醇，肠肥酥烂。

　　  历经上边的详细介绍以后，想来早已了解了二种制做醋溜肥肠的作法，自然是做这一菜的情况下，是免不了醋的，在醋的挑选上，也是要有很高的规定，一定要挑选口味比较好的，也有便是在肠子的挑选上，大德要用新鮮的猪肠，在清理猪肠的情况下也是要留意的，要反复清理有必要的情况下要用醋泡的，因此这种全是要留意的。