拨鱼子，又常被别人称之为剔尖，是山西面食中具有象征性的一种，一直全是时兴于山西的，由于拨鱼子有利于我们胃肠消化吸收，口味也是极其香嫩的，一直全是遭受众多顾客的亲睐。而拨鱼子尽管是非常简单，可是也是有一定注重的，我们如今就看来一下有关拨鱼子的有关作法。

　　剔尖两边长细，正中间一部分稍厚道，白细光洁，软而有筋，浇上红汤面，另配以调料调料，食之十分爽口。

　　一般来说，白面粉、高粱面(一般得加榆皮面)、杂粮面、红面等都能够用于制做剔尖。一名大神，运用特别制作拨板、铁筷取出的红面剔拨股，大小仅有0.5公分上下，半小时就可以供十几个年青又生另外用餐。剔尖手艺之高，速率之快，让人瞠目结舌。白面粉剔尖，也是中间家庭主妇的特长，较红面剔尖速率更快，转变更大。

　　原材料

　　小麦面粉1碗 、冷水1/2碗、马铃薯、北瓜、小肉、姜蒜丝、麻椒、盐、少量生抽(可依据自身的爱好和口感调整分量)

　　作法

　　1.马铃薯、北瓜滚刀块;肉切成片放少量生抽稍微腌制;姜蒜切条

　　2.炒菜锅放少量油，发烫后放进麻椒炸至有香气

　　3.这时将腌制好的小肉、姜蒜丝一起放进炒菜锅煸炒至小肉彻底掉色

　　4.将土豆丁、北瓜丁放进煸炒至略微掉色后添加冷水未过就可以

　　5.低火炖至马铃薯、北瓜软烂，料汁粘稠后熄火

　　6.取一只火锅放进适当冷水火灾做开，将炖好的卤料倒进做开的火锅中

　　7.在铁锅炖菜期内，取一小碗小麦面粉，添加1/2碗冷水

　　8.用筷子一个方位不断拌和至光洁上力后，醒三十分钟(图3)

　　9.将添加卤料的火锅再度做开(图4)

　　10.取一只扁铲，铲适当面糊(图5)

　　11.用一只蘸有冷水的木筷沿扁铲边缘拨面(图6)

　　12.待火锅内剔尖色调越来越晶莹剔透，用筷子夹起来觉得变硬后熄火，撒香莱、小香葱就可以服用

　　上边为大伙儿详细介绍了有关拨鱼子的具体方法，大伙儿若是也喜欢吃拨鱼子的，有时间能够在家里试着着做一下，期待能够在日常生活中协助到大伙儿，祝大家日常生活开心！