新疆椒麻鸡这家常小菜是较为历史悠久，可是他的作法也是较为与众不同的，口味相对而言也是较为好啦，它的原材料主要是以牛羊肉为原材料，自然在其中主要是牛杂汤了，我们先来了解一下新疆椒麻鸡，新疆椒麻鸡听着是肺制成的，但是实际上他并不是用肺做的，它的制做实际上也是较为非常容易的，可是做起來也需要留意许多关键点的，下边我来说一下它的具体方法。

　　四川的新疆椒麻鸡实则牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉，并无需肺。重视选材，制做细致，调料独特。新疆椒麻鸡片大而薄，粑糯进味，麻辣酱香，鲜嫩化渣。备受人民群众钟爱，为差别于别的肺片，便以“新疆椒麻鸡”称之，在用材上更加注重，品质日渐提升。

　　新疆椒麻鸡的做法：

　　黄牛肉、牛杂汤等先在锅中煮开后捞出晾冷，再片切发展6公分、宽3公分的片状，拌上放卤汁、红油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒面及其葱节对成的味汁，摆盘就可以。

　　实际操作要点：把握煮牛肉、牛杂汤的熟度和時间。食时配白面粉锅魁。

　　[原材料]

　　鲜牛肉、牛杂汤（肚、心、舌、头发等）、老卤汁各2500克，油辣子、油酥饼花生仁未、生抽各150克，白芝麻面100克，花椒粉25克，八角4克，鸡精、麻椒、肉桂粉各5克，食盐125克，纯粮酒50克。

　　[作法]