老潼关肉夹馍，源于于古话“肉藏于馍”，是在我国陕西的特点食品之一，光陕西省地域都是有多种不一样方式的老潼关肉夹馍，要了解，现如今许多年青人都想尝尽各种美食，可是，考虑钱夹的原因，一直未能如愿。因此，有些人便刚开始自身作出特色美食来犒劳自己的腹部。而煎炸老潼关肉夹馍是一道做起來简易，吃起來美味可口的传统式菜式，那麼煎炸老潼关肉夹馍的作法是什么呢？

　　腊汁肉夹馍：

　　原材料：(4个)

　　带皮五花肉 1磅

　　老冰糖：5粒

　　生姜片：3大面积

　　葱根：一段

　　米酒：3一茶匙

　　酱油：2一茶匙

　　生抽酱油：3一茶匙

　　八角茴香、八角、砂仁这些香辛料适当，麻椒几颗

　　大骨汤或沸水适当

　　作法：

　　1、五花肉洗干净后(能够一整块做，还可以剁碎二块)，放进沸水里氽一下，水再次开后，捞起来用冷水洗澡预留。

　　2、火锅中放进解决过的五花肉，添加全部调味品，另外添加热的高汤或大骨汤或沸水，盖过肉就可以。盖上大火烧开，加适当盐，调到自身喜爱的咸度。随后转文火，这时如果有白沫子还要用汤勺去掉。维持汤微开，但不翻浪，炖5个钟头就可以。

　　肉夹馍：

　　原材料：(4个)

　　小麦面粉(all-purpose)：2杯

　　instant yeast： 1小勺

　　水： 3/4杯

　　baking powder： 1/2小勺

　　作法：

　　1、把yeast添加1 3/4杯小麦面粉中，用力(干的，不可以碰水)拌和两下。依次往面包机中放进水，小麦面粉 yeast的化合物，用dough作用揉面。面合好后，拨掉开关电源，让面糊在面包机中发醇40分钟~1钟头，至面糊2倍大。

　　2、面糊发至二倍大后，再度启动dough，加BP，渐渐地添加剩余的小麦面粉，一次一点点，直至面糊较为硬就可以不加了。见到面糊早已揉到表层光洁，就再度拨掉开关电源。

　　3、把面糊从面包机中取下放到砧板上，撒小量小麦面粉，用力将面糊揉两下，盖上保鲜袋或湿抹布，让面糊醒10分钟。随后把面糊分为4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分鐘，使面条松弛。随后把包子皮擀成饼形，不在加点油的炒菜锅选用低火将饼烙至半生不熟，再放进加热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼凸起，饼面松脆即成。

　　组成：

　　将腊汁肉夹馍放干净砧板上切碎，边剁边加少量骨头汤，剁得越碎就越好。将刚烙好的肉夹馍平割开(不必断开)，夹上肉，就可以吃完。

　　为注：

　　1、想来大家都了解，腊汁肉夹馍的特性是“白肉吃完不油腻口，猪瘦肉少渣满嘴油，无需牙咬肉自烂，吃完飘香久经久不散”，因此炖的熟度一定要够。我此次由于時间不足了，只炖了2.5个钟头，因此肉的正中间沒有彻底着色，过意不去。

　　2、纯正的腊汁肉夹馍要采用带皮的肋条肉(带骨的)，国外就只有用五花肉替代了，腊汁肉夹馍一定要带皮才美味，西安市也有只夹皮的老潼关肉夹馍呢，我最爱吃完。

　　3、我不会太喜爱纯正肉夹馍的外酥里软，我很喜欢内外都软的饼，因此就省去了烤这一流程，立即在炒菜锅中，把饼烙熟就可以了。能够再加外盖烙，时间较短，效果好。

　　4、煮完的腊汁汤不必倒，能够倒进器皿，冷藏起來，下一次再做的情况下，事先取下来解除冻结就可以了。你也能够放冷冻，但三天就需要拿出来烧开一次，不然会坏。腊汁汤除开做腊汁肉夹馍，还能够卤鸡肉、牛羊肉、生鸡蛋哪些的，十分美味可口。每一次做的情况下，除开加腊汁汤，也要再次加些水、盐、香辛料这些，以维持腊汁汤的浓厚。我们家的腊汁汤早已是一年小汤啦，争得能发送给下一代。

　　5、煮牛肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定如果热的，那样肉的口味才会更好。

　　6、香辛料愈多愈好吃，假如给你肉豆蔻、丁香花、良姜、小香等等，都能够装进去。你乃至还能够放一小块苹果，也会很香的。

　　肉的做法：

　　这东西宣布叫肉加馍早已有七十多年了，而出名古文”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉夹馍是一种用着锅烧造的肉，但比一般酱肘子软烂，味道鲜长。因为选材细致，调味品全方位，火功进家，再加应用阵年高汤， 因而所制作的腊汁肉夹馍不同寻常，有显著的特点，大家夸赞它是："白肉吃完不油腻口，猪瘦肉没法满口油。无需牙咬肉自烂，吃完飘香久经久不散。"

　　基本加工工艺是：将胖瘦适当的鲜生猪肉，用冷水洗于净，切割成 1-2KG的条形，放进阵年老火锅内，添加适量的冷水、食用盐、料洒、炒糖色，及其八角、八角茴香、麻椒、丁香花等10多种调味料（用粗布袋装），压上铁算法，先用大火烧开，撤去白沫子，再改成文火炯煮， 维持火锅小开，煮约2小时后改成微火焖3-4钟头，这时肉已彻底软烂，就可以捞起来拆掉骨骼，放到大瓷碟内。吃时切腊汁肉夹馍小量，夹进刚公布的“肉夹馍”中，这时馍香肉酥，意犹未尽。带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪，和肉夹馍一起服用还能够提升碳水化合物化合物的成分。

　　肉夹馍的制做基本原理非常简单。和一般摊煎饼一样，可是实际操作关键点不太好把握，并且需要专用型锅、灶，醒面的水平也是有严格管理。

　　秘诀：肉一定要“肉夹馍”配，肉里得加些香莱和青椒的碎屑，那般的味儿更为纯正

　　  看了上边煎炸老潼关肉夹馍的作法，坚信真实的吃客们早已行动起来了。喜好特色美食的大家，快点儿看一下上边煎炸老潼关肉夹馍的作法吧，相信你还可以制成一道让人垂涎三尺的人间美味来。可是，大伙儿在制作过程中，要留意不必一次性做过多哦，这家常小菜做起來非常简单的，可是放久了就不太好哦。