炒肝是一种北京市的特色小吃，由于食香不油腻，口味与众不同遭受了大家的钟爱。炒肝主要是以猪凉拌鸡、牛肝及其各种各样调味品调配而成的，含有丰富多彩的蛋白、铁、磷及其维生索A的成分也许多，可以在一定水平上推动肝脏的身体排毒，也有清目、益气养血的作用，是服用与功效与作用于一体的菜肴。很多人针对炒肝搞不懂，下边我们看来一下炒肝是什么?

　　炒肝的肝脏是各种各样的，河沙肝、油肝及其血肝等全是常常服用的，常常吃牛肝能够合理的推动人体内毒素的排出来，在烧菜的情况下能够配搭西兰花等服用，可以给人体补血补气，具备健康保健的功效。

　　炒肝是什么?炒肝的方式：1、凉拌鸡绰水：凉拌鸡解决干净后在锅内倒冷水，冷水中添加凉拌鸡、麻椒和米酒待锅开后绰水5分鐘。2、将绰水后的凉拌鸡打花刀放进锅中，放水(放水的量以不久未过食物为标准切勿勿多)、米酒、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜、茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤除调味品备用。3、牛肝绰水：将牛肝切片状，用冷水反复清洗搓揉至无血污(牛肝有点乳白色为标准)，锅内倒冷水，冷水中添加麻椒待锅开后添加米酒和牛肝20秒后熄火(用筷子搅拌便于遇热匀称)搅拌30秒后捞起来。4、炒肝制做：锅中倒进龙骨汤、口蘑汤、煮凉拌鸡汤、凉拌鸡以生抽色调沸腾后10分钟，添加牛肝另外加入淀粉勾芡最终多撒些蒜泥起锅就可以。

　　牛肝带有丰富多彩的铁、磷，它是造血功能不能缺乏的原材料，牛肝中含有蛋白、大豆卵磷脂和营养元素，有益于少年儿童的大脑发育和人体生长发育。牛肝中带有丰富多彩的维生索A，常吃牛肝，可慢慢清除眼科症状。据近现代医学临床研究发觉，牛肝具备多种多样防癌物质，如维C、硒等，并且肝脏还具备极强的抑癌工作能力和缓解疲劳的独特物质肝脏是存储养分的人体器官，另外也是祛毒人体器官，持续充分发挥其祛毒。

　　以上的內容便是针对炒肝是什么的详细介绍，期待可以给您送去大量的协助。食材存有一些相冲的原素，在吃炒肝的情况下不能与鱼类、大豆及其含有维他命C的食材同食，对人体不好。在挑选猪凉拌鸡和牛肝的情况下我们需要挑选新鮮的食物，那样作出的菜肴会更为的美味可口。