鲜虾是我们在生活起居中普遍的食物，它能够 用以制做冬瓜炒虾仁、虾仁炒饭及其炒虾仁平菇等，殊不知，我们在销售市场选购回家的鲜虾一般全是新鮮的，我们要想让鲜虾变的香酥，就需要就可以了油炸虾仁。油炸虾仁的方式能够 挑选鲜虾裹上玉米粉及其香炸粉、鸡蛋液等，随后在将鲜虾放入油中爆开就好了。

　　1、炸虾仁又大又鲜脆的作法一

　　主要材料:鲜虾适当

　　调料:生鸡蛋适当、玉米粉适当、香炸粉适当。

　　辅材:米酒适当、盐适量、黑胡椒粉适当。

　　制做:鲜虾清洗去除虾线。放进盆中,添加米酒、黑胡椒粉。添加盐搅拌均匀并腌渍20分钟。将木薯淀粉、一个鸡蛋(打匀)、香炸粉各自放进一个干净的盆中。将腌渍好的鲜虾先后裹入木薯淀粉、鸡蛋液、最终拍香炸粉。不沾锅给油烧开,水温七成热时放鲜虾,双面炸制橙黄色时捞起来摆盘就可以。

　　2、炸虾仁又大又鲜脆的作法二

　　主要材料:新鮮鲜虾,馄饨皮

　　调料:盐、黑胡椒粉、木薯淀粉

　　作法:将鲜虾背部的虾线取下,随后用花刀边压,边碾,使鲜虾变碎;在解决好的鲜虾中,添加盐、黑胡椒粉、木薯淀粉,翻拌;将虾仁顺着同一方向拌和,直至虾仁变粘,用力揉成小包团;将剩下的馄饨皮切成细丝,裹在虾球两侧,放进6成热的锅中中炸好就可以。

　　3、炸虾仁又大又鲜脆的作法三

　　原材料:新鲜虾250克、辣椒、尖椒各一个、生姜沫、蒜泥、香辣、葱段、木薯淀粉各适当。

　　作法:将虾清洗,剪去虾须,再用小刀从背部割开,挑去除虾线;青红椒清洗去蒂去籽后切割成末;将挑去除虾线的虾放进配有木薯淀粉的碗使得其裹上木薯淀粉,再放进漏勺中抖去不必要的木薯淀粉,备用;热锅内放进适当的油,火灾将其烧至七成热后转低火,放入解决好的虾,炸至虾米皮松脆后(这时可嗅到炸虾的香气)再转火灾炸约十几秒左右,随后用漏勺将其捞起来,控干油脂;另出锅放进少量油,放入葱姜末炸成香气后放入青红椒炒匀;放入炸好的虾,再撒进适当的香辣与葱段,炒匀就可以起锅。

　　炸虾仁营养成分

　　1、虾营养丰富,鲜虾中带有20%的蛋白,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的好几倍乃至十几倍,鲜虾和鱼类对比,含有的身体必须氨基酸缬氨酸并不高,但确是营养搭配的蛋白质来源,此外,鲜虾带有甘氨酸,这类碳水化合物的成分越高,鲜虾的清甜味就越高。

　　2、鲜虾和鱼类禽产品对比,脂肪率少,而且基本上没有做为动能来源于的小动物糖质,鲜虾中的胆固醇成分较高,另外带有丰富多彩的能减少身体血细胞胆固醇的赖氨酸,鲜虾带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等营养元素和维生素D等成份。还带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等矿物及维生素D、多索茶碱等成份,且其肉质地绵软,易于消化,对体质虚弱及其病后需要调理的人是很好的食材;

　　3、虾中带有丰富多彩的镁,镁对心脏活动具备关键的缓冲作用,能非常好的维护内分泌系统,它可降低血液中胆固醇成分,避免 动脉硬化,另外还能扩大冠脉,有益于防止高血压及心肌梗死;

　　4、虾的催乳功效较强,而且含有磷、钙、对小孩、孕妇尤有滋补作用。

　　怎样选择鲜虾

　　高品质鲜虾的表层有点灰绿色或有桃仁网纹,前端开发粗圆,后端开发细尖,呈弯勾状,颜色艳丽;而小水泡鲜虾体泛白或淡黄,轻微红变,体透明色,外露的肠线较新鲜虾粗壮或已散掉。

　　高品质鲜虾有虾腥味儿,体软全透明,用手指按捏延展性小;而小水泡鲜虾颇具延展性,无虾腥味儿或者有碱味,将虾仁顺肠线剥掉,异味就比较显著。

　　高品质炒虾仁煮时,个人丰富,有韧性,不发皱,非常少有水份释放,且无泡沫塑料;而小水泡鲜虾下锅煮炒时,即释放很多水份,体缩到渣粘稠,有浓郁的古怪味。

　　买冻虾仁要用心选择。新鮮和品质上等的冻虾仁应是没有颜色全透明,触感圆润并颇具延展性,而这些看起来个大、色红的则应慎重而为。