干墨鱼煲鸡汤的做法都没有那麼的繁杂，加工工艺关键便是炖，难易度沒有大伙儿想像中的那么大，还能够在里面添加一些别的的食物，例如猪排骨和姜片等，这种全是以便具有非常好的提鲜实际效果，不容易促使大家在吃起來觉得到味儿误差那么大，但是需要将猪排骨清理干净切割成块后再去开展制做。

　　墨鱼炖鸡是一道美味可口的汉人特色美食，归属于徽菜或粤菜馆。关键原材料是鸡脯肉、墨斗鱼，口感是鲜美，加工工艺是炖，难度系数归属于初级。

　　作法一

　　食物提前准备

　　原材料：猪排骨400克，墨鱼干100克，姜片1一小块，

　　调味品：鸡精1小勺，食盐2小勺，

　　制做流程

　　1.猪排骨清洗劈成块，干墨鱼泡软、去骨，清洗切成片，姜片清洗拍松，

　　2.锅内放水，待水开落放进猪排骨块、墨鱼片，用低火煮至断生，捞出备用，

　　3.在石锅内资金投入猪排骨块、墨鱼片、姜片，引入冷水，用文火煲2钟头，加食盐和鸡精就可以。[1]

　　作法二

　　食物提前准备

　　原材料：墨鱼干100克、猪排骨400克、姜片一小块、水豆豉、米酒、盐。

　　调味品：食盐2小勺、鸡精1小勺

　　制做流程

　　1、墨鱼干先放到凉水里泡软，如果是夏天，正中间最好是换个水；猪排骨自来水反复清理去鲜血，剁碎段；姜片切一片。

　　2、泡好的墨斗鱼去膜去骨，修边一片。

　　3、提前准备一海碗，放猪排骨墨斗鱼，放盐和米酒先拌均。

　　4、随后放姜片、水豆豉，加小半碗水。（水好多了，汤不鲜）

　　5、碗扣蒙上保鲜袋（有碗盖的用碗盖更卫生安全）。

　　6、电饭锅引入适度的水插好电，放入蒸格，碗搁在蒸架子上，盖上电饭锅外盖，刚开始炖，直到汤熟。[2]

　　原材料注重种类和时节当季，以集中体现原材料材质的细嫩与脆爽，常用海货、蔬菜水果之品，莫不以当季为上，常用禽畜、畜类，均以土特产为多，集中体现了浙菜选材注重新鲜、用材注重位置，遵照“四时之序”的选材标准。

　　选材刻求“细、特、鲜、嫩。”

　　1、细：即细致，重视选择原材料精粹一部分，以维持菜肴的优雅上品；

　　2、特：即土特产。重视采用本地当季土特产，以突显菜肴的地方文化；

　　3、鲜：即新鲜，重视采用时鲜蔬菜水果和新鲜活杀的海鲜河鲜等原材料，以保证 菜肴的口感正宗；

　　4、嫩：即细嫩，重视采用新嫩的原材料，以确保菜肴的清鲜脆爽。