豆笋是一种腌渍性的食品，它能够用以制做多种多样特色美食，例如豆笋炒肉及其豆笋炒鸡肉等。豆笋在制做以前是需要开展泡开的，主要是清理干净豆笋表层的脏物及其让豆笋吸小水泡发，泡开以后的豆笋才能够用以制作美食。豆笋的泡开要是选用冷水就可以了，还可以倒进小量的白米醋，能够加速豆笋的泡开速率。

　　泡开豆笋所要用到的原材料有：冷水适当、白米醋少量、尺寸二只碗。

　　一、将豆笋放进碗中并添加适量冷水，水流量以未过豆笋则可。

　　二、倒少量白米醋。

　　三、用手抓 一抓 ，让白米醋匀称融进水里。

　　四、取一只海碗扣在小盘子上。

　　五、旋转回来，小盘子在上。

　　六、将碗边添加冷水，不许气体进到碗中。

　　七、十分钟后解开碗，豆笋便泡好啦。

　　营养丰富

　　开江豆笋采百家之长，选用高品质黄豆为原材料，历经独特生产加工而成，是达州市开江县的土特产之一，营养丰富、鲜嫩柔软、口味嫩滑、服用简易(3零摄氏度下列冷水侵泡4-10钟头即变松，炒、烧、炖、卤均可)

　　开江豆笋一部分菜肴 开江豆笋归属于翠绿色食品，美味可口。带有高蛋白、不饱和脂肪、钙、铁、锌及其多种营养元素。有益于减少心血管疾病的患病率，有益于小孩子的发肓。对贫血病人有利。

　　传统式制做手艺

　　第一步：挑选——豆笋重视选材，一般采用开江当地生产的“六月黄”或“八月黄”黄豆，并由人工服务消除黄豆中的脏物。

　　第二步：侵泡——把选定的黄豆倒进黄连桶中，用冷水侵泡，黄豆数量单位为“桌”，一“桌”大概四升(升子是故时量谷类的器材，一升子即是一升)。

　　第三步：打浆——将侵泡好的黄豆连在水一起用木水瓢舀到石碾子中，刚开始打浆，石碾子旋转的速率要适度，以打磨的浆比较细嫩、无显著颗粒物为宜，打磨的浆立即用木盆盛好。

　　第四步：过浆——在摇架正下方套一块过滤袋，把磨好的浆舀入压滤机滤布中，摇松懈架，从压滤机滤布里能流下去的便是能够制做豆笋的豆桨了，压滤机滤布上边留有的是豆渣。

　　第五步：烧——把滤好的豆桨倒进铁锅中，用文火烤开，煮沸后即所有舀出，用木盆盛好。

　　第六步：获取成形——将烧造好的豆桨再次倒进锅中，以慢火加温，用扇子煽动锅中的豆桨，使其表层化作一层薄膜状皮，随后用准备好的竹签子把皮裹住，那样，豆笋就成形了，再把裹好的豆笋放到搁箱上，这般反复，直到把锅中的浆获取完才行。竹签子上裹的叠加层数视制做的豆笋尺寸而定，大豆笋最少要裹10层以上，小豆笋裹3层就可以了。

　　第七步：风干——把搁满豆笋的搁箱抬上户外晾干，一般以太阳照晒主导，必要时，还可以等获取成形后用灶内的碳渣余火开展烤制，其目地是把制做出去的豆笋风干。