我们常常说到多吃蔬菜是有利于我们的人体，可是究竟蔬菜水果的营养成分有什么呢？要想掌握蔬菜水果的益处，我们务必深层次了解一下蔬菜水果的营养成分才行，蔬菜水果里边带有丰富多彩的维他命和多种多样身体需要的营养元素，除此之外蔬菜水果里边的膳食纤维素也是比较丰富的，下面我们详解一下蔬菜水果的营养成分。

　　蔬菜水果中带有很多水份，一般 为70%～90%，除此之外就是总数非常少的蛋白、人体脂肪、糖原、维他命、碳酸盐及甲基纤维素。分辨蔬菜营养使用价值的高矮，主要是看其所含维生素b2、C、胡罗卜素量的是多少。依据科学论证，色调越重的蔬菜水果，所含维生素b2、C与胡罗卜素越多，瓜果蔬菜被营养专家列入甲类蔬菜水果，关键有西兰花、油菜子、包心菜、香莱、青菜、芥蓝菜、芥菜疙瘩等。这类蔬菜水果含有维生素b21、B2、C、胡罗卜素及多种多样碳酸盐等，其营养成分较高。

　　自然，不绝这般，红萝卜中含胡罗卜素较高，而且还带有可抗癌的实质素及能降血压的琥珀酸钾盐;蓝紫色四季豆中含维他命D较高;朝天椒、柿椒中含维他命C和胡罗卜素也较高。蔬菜水果中带有丰富多彩的碳酸盐，如钙、钾、镁、钠等，这种无机物原素，在身体最终类化合物为偏碱，因此 蔬菜水果对人体内酸碱的保持是十分关键的。

　　殊不知一些蔬菜水果，如西兰花、荠荠菜、蕹菜、春笋、圆葱、莴笋，虽含钙量丰富多彩，但含草酸也较高，易产生草酸钙沉定，影响钙的消化吸收。因此 针对婴儿、孕妇、骨折的患者，尽量避免服用含草酸过多的蔬菜水果。有试验证实过多挑食西兰花影响锌的消化吸收。

　　蔬菜水果中带有甲基纤维素、半纤维素、实质素和阿拉伯胶等不以身体胃蛋白酶水解反应的一部分，可阻拦或降低胆固醇的消化吸收。因此 多吃新鲜水果有益于预防主动脉粥样硬化症。

　　在上面的文章内容里边我们详细介绍了蔬菜水果的多种多样作用，蔬菜水果带有比较丰富的营养成分，常常吃蔬菜是能够具有非常好的保健养生的作用，蔬菜水果带有多种营养元素和丰富多彩的膳食纤维素，因此 我们一定要擅于运用蔬菜水果来为我们的健康医疗。