糊辣汤是在南方地区很知名的特色小吃，尤其是在河南省，那样的特色小吃早已拥有很重要的影响力了，那边的人都是常常喝糊辣汤，糊辣汤的味儿是非常好的，火辣辣味儿也是受如今人喜爱的原因，伴随着糊辣汤的知名，有很多地区都会效仿，因而拥有各种各样口感的糊辣汤，可是我们今日给大伙儿详细介绍的便是最纯正牛羊肉胡辣汤的做法。

　　糊辣汤

　　糊辣汤是河南省基本上全镜最享有盛名的传统美食，流传始于周口市逍遥镇，直到现在，这一点仍是识别糊辣汤口感是不是最纯正的强有力直接证据。糊辣汤价格低，它在某种意义上和全国人民了解的酸辣汤有类似之处，较大的差别取决于：酸辣汤一般以水淀粉勾芡来提升粘稠度，而糊辣汤传统式作法要用洗面筋剩余的面条水来做到这一目地；此外糊辣汤并没有制作过程中添加醋，它那丰富多彩浓醇的味儿来源于多种多样香辛料——因此 看起来简易，其实加工工艺却非常复杂。

　　原材料

　　3－4人流量：

　　熟牛腱子肉80g（最好多种多样香辛料卤过的一整块小牛腱肉）

　　小麦面粉1/3小盘子约80g，红薯粉丝1小把约80g

　　花生仁20-30粒（生的，最好红皮小花生仁）

　　干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，辣椒干2只

　　大葱白1段儿约15g（斜切成片）

　　油、生抽各2汤匙10Ml

　　盐、味精各1/2汤匙3g

　　黑胡椒粉1汤勺15g，芝麻香油1汤匙5ml

　　白醋或米醋2汤匙10Ml，水2000Ml

　　作法

　　1、红薯粉丝、干黄花菜和干木耳各自用温开水侵泡30分钟，用流动性水清洗。再将金针菜切3cm长段儿，黑木耳切2mm宽细条，熟牛肉切割成横截面约2cm厚为薄嫩牛肉。

　　2、小麦面粉用少量水生成面糊（硬软同饺子面），阴凉的地方醒30分钟，再用500ml的侵泡10分钟（全部面糊都侵泡在水中）。

　　3、中火烤热炒菜锅中的油，进行爆香辣椒干和大葱白片，放进嫩牛肉稍爆锅，添加1500ml的水改火灾烧开后，添加花生仁改文火同煮。约需煮25分鐘。

　　4、反复抓洗泡好的面糊和泡面糊的水，当面糊容积缩至原先的1/2，色调变深时面条就洗好啦。全过程中洗面筋的水流量应沒有此外加上或降低，并留有预留。

　　5、将洗好的面条团分揪成约小指盖尺寸的小面筋，逐一添加煮牛肉和花生仁的汤中。烧开搅拌后，再添加泡开的红薯粉丝、切完的金针菜和黑木耳丝。同煮约10分钟。

　　6、改火灾将整锅料汁烧开，把洗面筋剩的面和水倒进，用筷子顺时针方向充足搅拌匀称。再度烧开时加入生抽、味精和黑胡椒粉。再次煮3分鐘后就可以，盛入汤盆后淋上白醋（或米醋）和芝麻香油就可以。

　　小技巧

　　1、由于卤牛腱肉和生抽上都有盐份，起锅前浅尝味儿再依据本人口感加盐。

　　2、醋是在糊辣汤盛碗后与芝麻油淋在料汁表层提味的，不可以在烹制加温全过程中加入。

　　3、糊辣汤的加水流量分2次进行，各自为：煮花生用的冷水，之后加入的面筋汤。因此 无须将水一次加满。

　　牛羊肉胡辣汤的做法，我们今日详细介绍的是最传统式的作法。大伙儿应当去学习，终究现在有很多种多样的牛羊肉胡辣汤的做法了，可是有一些作法的味儿都并不是非常好，因而我们应当得学最好是的作法，才可以吃出传统式的味儿。