许多 人都是发觉将削了的淮山药置放一段時间以后便会发黑，它是因为淮山药中的酚类物质与co2相触碰造成的化学作用。而也有一种状况便是在将淮山药煮了以后便会发觉淮山药发黑了。煮了以后淮山药发黑，会让许多 人都是猜疑是否买来到霉变的淮山药，因此称要煮了以后发黑得话还能够再次服用吗?

　　淮山药怎么会发黑

　　淮山药发黑由于新鮮山药去皮后触碰到气体发生了氧化还原反应。淮山药去皮后被曝露在空气中，淮山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化还原反应造成了邻醌，假如持续与气体触碰便会再进一步氧化聚合而产生深褐色素和色素。并且，用水果刀割开淮山药得话，淮山药与刀的金属材料面触碰也可能会掉色，包含烧菜时的炒锅也是。

　　日常生活总那样的状况很普遍，如苹果、物质、连藕等，割开不良影响肉与气体触碰时间长了色调也会逐渐变深。

　　淮山药发黑还能不能吃

　　能吃。

　　淮山药发黑了是由于空气氧化了，但并不会影响淮山药的服用，服用后也不会有一切的不当之处，能够安心吃。仅仅入菜时候看起来不太美观大方罢了。

　　淮山药不会改变黑的方法

　　1、泡食盐水

　　把削皮后的淮山药放入食盐水里彻底侵泡，那样淮山药就不容易再变黄或发黑了。

　　2、泡白米醋

　　将山削皮的淮山药放进兑了白米醋的水中，那样也不会发黑了。

　　3、迅速去皮

　　带皮的淮山药上面有许多须，去皮的情况下这种须会缓减去皮的速率，先把淮山药纵火上快速的过一下，烧毁上边的须，那样去皮更快了，也降低了与气体触碰的時间。

　　4、无需刀割

　　淮山药触碰金属材料刃口会掉色，改成竹刀或塑胶刀头切就可以了，或是用汤勺在淮山药外皮先划一圈，再用手扳断就可以。

　　5、先加温

　　以防淮山药触碰炒锅后掉色，先把带皮的淮山药放进笼屉或是微波炉一分钟，能够让多酚氧化酶无效，那样就不容易发黑了。