老母鸡汤在大家眼里一直全是十分美味可口的菜式,不但是菜式還是滋补品,那麼煲鸡汤得把握什么小技巧,才可以顿出一锅好汤呢?请随网编一同看来一下吧!
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯性去销售市场买活鸡,当场屠宰回家了就煲汤,恨不得正中间不耽误时分秒,事实上它是错误的。鲜鸡买回去后,先要放冰箱冷冻室冷冻3~4个钟头再取下解除冻结煲汤。
这跟排酸肉的基本原理是同样的,小动物陡然被杀,身体会当然释放出来多种多样内毒素,并且刚屠宰的热肉细菌繁殖快速。冷藏既除菌,也让肉从“硬直期”衔接“腐败问题期”到 “成熟”,这时候的肉质地最好是,再说煲汤烧菜显著鲜嫩。