坚信很多人针对咖啡碱这类东西全是有一定掌握的，它主要是用以药业层面提及一些麻醉或是止疼的实际效果。许多 情况下是因为现磨咖啡自身这类东西长期的服食会让人成瘾，并且对大家的人体导致一定的损害。它是造成很多人对现磨咖啡的观点不太好。有些人说荼叶里边也带有咖啡碱这类东西。那麼荼叶里边确实咖啡碱吗?

　　一、荼叶咖啡碱成分

　　茶青中的咖啡碱的成分在2%-5%，因此不一样的种植区不一样的油茶树，咖啡碱的成分都是有差别。咖啡碱会由于高溫而提升，另外也十分溶于于开水中，因此，加工工艺中的溫度，会影响到荼叶中的咖啡碱成分。

　　二、哪样荼叶咖啡碱成分最大

　　绿茶叶，绿茶，小青柑，乌龙等制作过程中的溫度是不一样的，并且就同一种茶来讲，例如绿茶，干躁、出香味全过程中，不一样茶企做工夫红茶时，時间和溫度也都有差别，这类状况下，不太好辨别哪样茶的咖啡碱成分挥发的大量。冲调全过程中，几类茶的温度规定及每泡冲调時间也不一样，这就导致了溶解茶液中的咖啡碱的成分也不一样。因此，基本没法明确哪样茶的咖啡碱会高些，只有拿茶的试品去实际检验。

　　1、从种植地区看：种植地区越往南，荼叶的咖啡因成分越高，苦涩味越重。

　　2、从绿化植物看，尖叶种的水咖啡因成分高过中小葉种。

　　3、从採摘标准看，第二叶的咖啡因成分最大。

　　4、从时节看来：夏茶的咖啡因成分高。

　　总的来说：中国产于云南省地域的尖叶种，用第二叶制成的绿茶叶(普洱茶生茶)，咖啡因最大。因为咖啡因的分子式相对稳定，因此荼叶中的咖啡因成分整体受加工工艺影响不大。可是黑荼在渥堆发醇时，咖啡因的分子式会产生变化，多了一个共价键，其对中枢神经系统的刺激影响会大大的变弱。