四川的诸多特色美食美味里边有一道最有象征性的便是宫爆鸡丁，宫爆鸡丁是用鸡脯肉丁、花生仁、辣椒干这类的东西油爆出去的，所放进的调味品也是十分关键，它是决策味儿的关键一点，挑选鸡脯肉也是很有注重的，它关键的特点地区便是尽管辣可是吃着爽又有点儿甜酸的味儿，下边网编就跟大伙说说如何制作宫爆鸡丁。

　　丁宝桢是贵州省平远（今织金）人，清咸丰举人，注重烹饪，任山东巡抚时，曾雇佣大厨数十人为因素家厨，设宴常常有"炒鸡丁"一菜。后改任四川总督，便将此菜引入四川，与四川嗜辣的风俗习惯紧密结合，并加以改进，为此宴请，倍受欢迎。后烹调方式泄漏出来，为餐饮店听取意见运营。丁宝桢曾被清代封为太子少保（敬称宫保），此菜被别人取名为"宫爆鸡丁"。已经盛行全国性。全国各地的种类略微差别，并有将香菇牛肉演变为肉粒的宫保肉丁等。

　　原材料：嫩仔鸡脯肉250。

　　调味品：花生仁、白砂糖、醋、生抽、鸡精、骨头汤、淀粉和面粉、麻椒、姜、蒜、葱末、盐、生抽、米酒。

　　制作方法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3mm厚为的十字纹路，再切割成2公分厚为的一小块，放盐、生抽、淀粉和面粉翻拌。花生仁炒过放凉后削皮，将去籽干红辣椒切割成2公分长的段。把白砂糖、醋、生抽、鸡精、骨头汤、淀粉和面粉一同放到碗中调成料汁。净锅加底油烧开，先放入麻椒，炸成香气后捞去麻椒，放入干红辣椒段快速炒出红棕色，放进香菇牛肉炒散，烹入米酒炒一下，再添加姜、蒜、葱末炒成香气，速倒进调料料汁，汁沸添加花生仁，颠煸炒匀即成。

　　原材料： 鸡脯肉 马铃薯 辣椒(假如你和小编的口感一样，此原材料能够省去) 成都郫县辣椒酱 米酒 醋 糖 黄豆酱 盐 味精  

　　1)鸡脯肉清洗滚刀块放进碗中，倒进少量米酒和生抽，再放进一些木薯淀粉搅拌均匀，预留。

　　2)辣椒清洗去籽，用力撕成一小块，不能用刀割。

　　3)锅内倒进油，待9成热的情况下，放进切完的土豆块，炸好后盛出预留。

　　4)锅内留油，放进少量成都郫县辣椒酱炒成香气，放进葱爆锅，接着倒进香菇牛肉煸炒至脱生。再次放进土豆丁和辣椒丁。先后加入醋，糖，少量黄豆酱和盐，煸炒熟后，撒味精起锅就可以。

　　备注名称：此道菜菜，一定要用火灾油爆！

　　主要材料： 牛肉末(或生猪肉末)(65克)。

　　辅材：葱末(4克)、辣椒油(4克)、水豆豉(10克)、花椒面、蒜头末、生抽、水豆腐(200克)、辣椒面、食盐、老母鸡汤(130克)、菱粉、米酒。

　　1)先将水豆腐切割成3分斜格子，用开水煮二分鐘，以除去熟石膏味，控干水份；

　　2)另起旺猪锅中，将牛肉末和郫县豆瓣酱一起炒；

　　3)再放辣椒面、生抽、水豆豉、辣椒油、米酒、盐、蒜泥，炒成进味；

　　4)再放水豆腐和老母鸡汤100克，用文火焖成浆汁；

　　5)再加菱粉收一下，放葱末、花椒面、鸡精。

　　上边常说这这种流程方式原材料全是最纯正的川香宫爆鸡丁，要是严苛依照上面做法大全来做得话一定是能够作出色香味俱全的宫爆鸡丁，宫爆鸡丁一定要选用鸡脯肉才美味，别的位置的味儿做出去不是太一样的，因此 选肉也是十分重要，大伙儿快依照网编的方式做吧。