牛肝是我们中国人饭桌上最普遍的一种菜式，爆炒猪肝是一种家常小炒，也有便是牛肝煲汤，也是普通百姓家里较为普遍的，牛肝具备许多作用，更为大伙儿熟识的是牛肝能够补血补气，许多女士也有老年人会出現贫血的状况，医师一般也会建议多吃一些牛肝，有利于病人补血补气，牛肝也有许多别的的作用。

　　   选购牛肝时，要买新鮮的。用手指轻轻地压一压，假如压印迅速修复，便是新鮮的。次之，牛肝买回家了后要清洗干净，随后切割成块状，放进盐水中侵泡二三十分鐘。盐水能合理地吸咐停留于肝组织中的毒副作用物质，尽可能去除牛肝中的污血和内毒素。

　　   牛肝是一种营养成分比较丰富的食品。据科学研究剖析，牛肝中除带有很多的蛋白和维生素D外，还带有丰富多彩的钙、磷、铁及维生素b21、B2等。从中医学的见解看，牛肝味苦甘、温性，具备清肝火益气养血，清目之功，故有"营养成分库"之美誉。

　　   牛肝不但是物质新陈代谢的关键人体器官，也是身体祛毒和代谢一些物质的关键场地。一些有毒物质，随血液进到肝脏后，转化成比原先毒副作用低的物质，随后经过胆液或尿排出来身体之外。肝脏是小动物身体存储养分和祛毒的关键人体器官，带有丰富多彩的营养元素，具备营养健康作用。

　　    所以说牛肝的营养成分是很高的，可是也应当留意牛肝应当买回去以后做一些解决，尽可能解决干净，要不然对身体是危害的，留意在烹饪的情况下能够添加适量的醋有利于除去腥味儿，也有利于提升香气，留意要采用新鮮的牛肝，提升营养成分。