酒是很多人都喜爱喝的。而有许多 人要挑选应用一些谷物或是是新鲜水果，自己酿酒喝。实际上，要想酿好好喝的酒得话，需要把握一定的流程。而要想酿造出身心健康的、对身体沒有伤害的酒得话，需要留意的地区也是有很多的。下边，就为大伙儿详解一下制酒的五个流程及常见问题！

　　一、除菌

　　清理和除菌是俩件彻底不一样的定义。清理是把物块表层的脏物洗干净，除去器皿和玻璃瓶上的脏物，如同洗盘子那般。但除菌却远不止清理那样简单。杀菌液能够杀掉藏在制酒设备或器材上的霉菌、病菌和别的微生物菌种。

　　二、秘方

　　假如你沒有工作经验，都没有感受或见到他人酿过红酒，最好是的方法就是以一个合理的自酿酒秘方刚开始。秘方并并不是固定不动的，一些简易好用，一些繁杂较难实际操作。应用不一样的原材料、生产加工方式 或辅材都是使秘方或自酿酒操作流程出現转变。一般状况，要是根据几回的操作过程，便会把握基本的方式 。想从自酿酒发烧友提高为酿酒师或制酒权威专家，在家里一样能够完成，就看着你的逻辑思维能力和聪慧了！

　　三、应用比重计

　　比重计如同远洋航行用的罗盘。假如不容易应用比重计，即便酿出了酒，也压根沒有能够小结和共享的工作经验，难以提升制酒手艺。学好应用比重计，掌握读值的含意和简易的计算方式 ，能把握自酿酒的过程及解决问题的方式 。沒有比重计的协助，会十分茫然！

　　比重计是一个玻璃器皿，下边重上端轻并有标尺线的玻璃试管。精确测量时，把液體倒进试管婴儿中，随后把比重计放进液體里，比重计飘浮在液體里，就可以读值了。

　　比重计的功效有两个：一是监控发醇，分辨发醇是不是刚开始，是不是仍在开展或是不是早已完毕？二是发醇前对你说大约能酿好的酒精含量及其进行发醇后的大约酒精含量。自酿酒不需要精准的酒精含量，你酿制的酒是9度還是11度不重要，要是了解大约的酒精含量就可以了。

　　四、控制发酵温度

　　果汁沒有刚开始发醇或发醇中终止了发醇的关键原因是温控的问题。酵母菌对溫度十分比较敏感，理想化的发酵温度范畴是摄氏度21度至24度中间。

　　请记牢：摄氏度24度比摄氏度21度时的发醇速度更快一倍！

　　此外一个关键的客观事实是摄氏度18度的情况下，发醇速率非常非常慢，但发醇出的酒品质最好是，这类发醇不彻底（不可以将绝大多数糖转换成乙醇）。摄氏度27度时，发醇速率非常非常快，但发醇出的酒缺乏香味，品质很差。发酵温度较高时，酒里的各种各样微生物菌种很多繁育，酒里出現臭味或立即导致红酒的劣变。

　　五、较大水平降低酒与气体的触碰

　　红酒与气体触碰便会造成空气氧化，触碰時间越长，触碰总面积越大，对葡萄酒质量的影响就越大。干白葡萄酒空气氧化变为浅棕色，红酒空气氧化变为橙红色或深棕色。空气氧化的红酒含有太妃糖味或蓝莓干味。

　　发醇全过程中，尽管红酒与气体的表面非常大，但对葡萄酒质量的影响最少。由于发醇全过程造成很多二氧化碳汽体，比气体重的二氧化碳汽体遮盖在发酵液表面，具有与气体隔离的作用，因而能够维护红酒不被氧化。但发醇完毕后务必十分当心，要最大限度降低各处理方式中红酒与气体的触碰，确保红酒的品质。