很多人吃四季豆的方法是清炖，而另一道美味可口的风味茄子也是遭受大家的热烈欢迎。有些人吃四季豆不削皮，有些人却一定要去祛除皮，总而言之习惯性不一样，可是四季豆打皮好么？实际上四季豆的皮不是需要去祛除的，由于茄子皮中带有丰富多彩的维生素E是一种抗氧化性成份，尤其是要想皮肤白的女士一定要多吃不削皮的四季豆。

　　四季豆最好是不削皮

　　在烹制四季豆的情况下，最好是不必除掉四季豆的皮，不但由于削皮以后内瓤中的含铁被氧化会快速发黑，并且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中带有丰富多彩维生素E和维生素P。生素E有非凡的抗氧化能力，针对防癌延缓衰老都是有关键的功效，维生素P能提高组织细胞粘结力，柔滑血管壁，提高毛细管的延展性，避免毛细血管流血，故对心血管疾病、败血症等有非常好的预防功效。因此，吃四季豆最好是不必削皮。

　　有关四季豆的烹制小提示

　　1、四季豆切割成块或片后，因为化学作用会迅速由白变褐。假如将切割成块的四季豆马上放进水里侵泡起來，待烧菜时再捞出滤干，就可防止四季豆掉色。

　　2、四季豆受热非常容易空气氧化，色调会发黑而影响美观大方，假如烹饪前先放进热锅中中稍炸，再与其他的原材料同炒，便不易掉色。

　　3、油炸茄子会导致维生素P很多损害，挂糊退浆后炸制能降低这类损害。

　　四季豆带皮的作法

　　蒸茄子

　　提前准备食物：四季豆500g、油1汤勺、剁辣椒1汤勺、盐2克、白砂糖1汤勺、生抽酱油3汤勺、酱油2汤勺、醋1汤勺、味精2克、鱼露1汤匙。

　　作法：

　　1、四季豆清洗后切割成一段段的条形，每一段都不必切究竟，切完的四季豆泡在食盐水里。

　　2、 要调汁，3汤勺生抽酱油和2汤勺酱油加上半汤勺鱼露。

　　3、添加一勺剁辣椒，白砂糖添加翻拌后试着一下，汁液要偏咸一点。

　　4、把四季豆控干水份添加蒸屉上再加适当的黑胡椒粒出香味。

　　5、把料汁也一起放进，盖上凉水上锅火灾蒸至四季豆烂熟。 以后开启添加适量植物油，添加醋和适当的味精调匀称。

　　6、先把四季豆放进碗中，再把料汁淋在上面就可以。 肉末茄子煲 提前准备食物：四季豆、肉沫，葱蒜、辣椒干，米酒、盐、生抽酱油，酱油、白砂糖、醋

　　作法：

　　1 、四季豆去蒂割开切割成段，葱蒜切末，辣椒干裁成圈。

　　2 、切完的茄条放点盐翻拌腌渍一会，至腌出水份用冷水清洗一下，用力略微捏去水粉。

　　3 、肉沫加蒜、生抽酱油翻拌腌渍15分鐘。

　　4 、 炒菜锅烧开放进食用油，略微热之后葱蒜末，辣椒圈编出香气。

　　5 、下肉沫炒散至掉色，下茄条爆锅。

　　6 、加入酱油、白砂糖、醋和少量冷水炒匀，盛入瓷器煲中。

　　7 、盖上盖低火焖煮5-6分鐘至茄条进味，撒上葱姜蒜末，在葱姜蒜末上淋少量滚油就可以。