荷兰豆也是一种长豆角类食材，因此在制做荷兰豆的情况下也需要烹制长时间，那样才可以除去荷兰豆中的内毒素。而大伙儿在生活起居中更为普遍的莫过青绿色的荷兰豆，实际上也是有鲜红色的荷兰豆，这类荷兰豆和青绿色的荷兰豆较为起來，吃起來的口味略微差别。而且在吃红扁豆的全过程中，也需要重视下边的忌讳事宜。

　　红扁豆的适应能力强，中国各省均能种植，从春季末到初秋都可以採摘。红扁豆的营养成分也很丰富多彩，所含蛋白比大白菜、柿椒、番茄、丝瓜等蔬菜水果多1～3倍，非常是红扁豆含铁较多，每公斤有26.9mg。但红扁豆含钠很少，很合适心脏病，高血压、肾炎等患者服用。

　　红扁豆中带有血细胞植物凝集素，能凝结血细胞，这类植物凝集素多含于黄豆粒中。、豆荚和黄豆粒中还带有皂素，对胃黏膜有极强的刺激效果，能造成肠胃黏膜血肿发胀、炎症，使患者产生肠胃不适、恶心想吐、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等病症。

　　荷兰豆中的内毒素能被持续高溫所毁坏，故一般焖荷兰豆不容易中毒了，而吃荷兰豆馅小笼包、水饺、陷饼、焯面码，急火炒扁豆及各种各样拌凉菜水焯脆荷兰豆等，因荷兰豆沒有彻底烂熟，荷兰豆的色调并未全变，吃时也有非常大的豆腥味、内毒素沒有被彻底毁坏，故经常产生食物中毒。

　　产生扁豆中毒，一般只用药治疗，1～2天就可治愈。关键是吃荷兰豆时一定要留意煮开炒透，使全部荷兰豆的色调所有改变，内外烂熟，吃着沒有豆腥味，就可以防止扁豆中毒的产生。