豆瓣酱是用大豆炒过碾碎发醇后制做成的一种食品，不但能够给大家的食材调料，也有健脾开胃，减少心血管疾病的风险性，有些人因为实际操作不善，黄豆的品质不太好，加盐过少等原因会使豆瓣酱变酸，影响口味，能够根据下列的一些方法改进豆瓣酱的怪味，依照靠谱的豆瓣酱制作过程能够防止豆瓣酱酸酸的。

　　1郫县豆瓣酱酸酸的时，先放一些苏打，放水两小时后，再放一些盐就可以。

　　2还可以向郫县豆瓣酱中添加朝天椒和少量的纯粮酒，那样也可以缓解怪味。

　　3郫县豆瓣酱酸酸的，能够在每一次服用以前加一些碱中合一下再吃，那样就不容易有异味了。

　　4假如郫县豆瓣酱由于霉变而酸酸的，那建议千万别再次服用。

　　5在郫县豆瓣酱制作过程中一定要放进很多的盐，那样才不容易在腌渍的全过程中发醇变酸。

　　自制黄豆酱的作法

　　1丶大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次。

　　2丶放进蒸屉里边蒸制1钟头上下，然停战当然减温。不必蒸很烂。

　　3丶大豆沥干水份，减温降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，将曲精和面粉混和匀称，和大豆翻拌，让大豆都沾上小麦面粉。把拌好的大豆放到干净的小盒子。

　　4丶用挎包好，放进空架子上面发酵白酒酿造。大豆与小麦面粉混和会刚开始发醇,主要表现为发热,不必过度经常地开启看,当心它受凉。

　　5丶溫度28-30度中间最好是，12-16钟头，料泛白，将曲翻一次，温度低延长性时间。溫度很高时,要开展排热，摘掉上边的遮住物,能够把大豆块翻一翻,凉一凉，溫度降下去，再再次，不然烧曲，便会损坏。小盒子务必放到悬在空中处,不然下边会出現存水,由于有热流。

　　6丶40钟头上下，大豆表层会爬满真菌（真菌为浅绿色），这时早已白酒酿造进行。（受时节、溫度的影响，长真菌的時间可能会更长一点），黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香,无别的臭味即是成曲。

　　7丶把制好的曲，晒2天的太阳光，晾干的大豆有一股独特的香气,闻一闻味儿就了解优劣。

　　8丶放到器皿里，盖上干净的布发醇8钟头上下，大豆曲发热有浓厚的豆香气就可以了。

　　9丶锅内放水1000克、盐180克煮沸，温度置放在50℃上下。

　　10丶添加准备好的食盐水，将装好瓶的豆瓣电影放到炎日下晒,上边用沙布盖一下防蛀就可以,不必密封性。晒越透就越好二天拌和一次，晒一个月上下就可以服用、