基本上每一个地域吃豆腐的方式都各有不同，这也就铸就了在很多地域水豆腐都变成了本地的特色美食。在其中在山东省商河地域，本地的特点豆腐也变成了一种美食特色。由于商河老豆腐与别的地域豆腐的制作方式拥有 非常大的不一样，这也就决策着商河老豆腐不同寻常的口味，下边的文章内容给大伙儿解读了商河老豆腐的作法。

　　商河老豆腐，是山东省商河特有的特点传统式特色小吃。该特色小吃以其洁白无瑕、细若凝脂、嫩似欲流之特性而颇负盛名，变成本地住户早饭的优选。异地客人或经过此处，必食之以饱那般福气。豆腐雪白光亮、嫩而不松，卤清而不淡，炸油香而不腻;食之香甜可口，肉多味而不腥，有甜味而不呛。豆腐用优选的上等大豆制做。将大豆削皮磨碎，放进经太阳照晒的存储水(唯商河本地的水可作出)中侵泡，待磨碎的大豆涨足后，用石碾子碾成浆。经煞沫、过包(除杂)后，下锅熬出豆汁，退温后装进桶或主缸，点卤后密封20分钟即成水豆腐。

　　1、选豆：黄豆在收种、晾干、脱粒、封袋、储藏、运送等全过程中，会掺杂进草根创业、树根、泥土、沙粒、碎石子及金属材料屑等脏物。因而，在应用前，务必先把黄豆中的脏物、裂口豆、发霉豆、生虫豆、杂豆等彻底检去，再将碾碎成豆粉。

　　2、选水：生产老豆腐要用一定量的水，水体的优劣，立即关联到老豆腐的品质。制做老豆腐一般以软化水为宜。而深井水、溪流、纯净水、海面等都是影响老豆腐的荣誉出品率和品质。被化工废水环境污染过的湖泊，水利枢纽水等禁止应用。为挑选适合的水，能用验孕纸检测，采用pH值5—6可造成酸碱反应的水。

　　3、滤浆：把豆粉与水以1：5占比搅拌成粘稠，倒进滤单;再把13份水数次慢慢加进单里。边放水，边搅拌。直至滤掉豆渣。流下来的淡浆，添加锅内，就可以加温烧开。

　　4、中药制剂：制老豆腐的黏合剂以熟石膏为好。但嵌缝石膏立即撒在豆桨中无法起凝结功效，务必做成浆才可以应用。制作方法是拿取熟石膏粉三钱(一斤豆粉使用量)，放进盆中，添加相等调水成粘稠。用力或专用工具细心碾磨，挤碎融化后，添小量水开展稀释液。略等一会儿，颗粒物较粗的熟石膏向下沉定，取其混液预留。反复开展数次。

　　5、造纸：生豆浆过虑后历经烹煮，使残余的豆渣容积有一定的澎涨。因而，要把煮开的浆，再倒进滤单内，经第二次滤浆后，就可以制取口味优良的豆桨。

　　6、点脑：制老豆腐是把黏合剂倒进器皿内，充足搅拌后，马上把熟浆冲进去，称之为反点。点后马上盖上。胀浆约10分钟后，黄豆蛋白可凝结好，即制取味美且有营养成分的老豆腐。