牛肝是一种营养成分十分高的食材，在吃起來味儿也是非常的美味，作法上边大家能够依据自身的爱好来开展挑选，能够制做成自身较为喜欢的味儿，最生活中的一种作法便是酱爆猪肝，这类作法不容易那麼的繁杂，還是较为的简易，只需要煸炒一段時间就可以烹制结束，但最先要放进食盐水里侵泡一段時间。

　　酱爆猪肝

　　原材料：牛肝、莴笋、辣椒、葱蒜、米酒、生抽、黄豆酱、糖、芡粉。

　　作法：

　　1.牛肝自来水清理后，放到食盐水中侵泡60分钟以上；

　　2.侵泡后的牛肝清洗再切一片，加蒜、生抽、干淀粉搅拌，置放15分鐘；

　　3.莴笋、辣椒清洗切成片，葱蒜切末；

　　4.热锅入油，水温后下牛肝火灾油爆，至牛肝掉色变挺后盛出预留；

　　5.另起油锅下莴笋炒软后再下辣椒片稍炒盛出；

　　6.再起油锅下葱蒜末煸出香气，下黄豆酱爆锅，放糖和小量冷水；

　　7.倒进煸好的莴笋、辣椒和牛肝，炒匀后用水淀粉勾芡就可以。

　　欧式煎牛肝

　　原材料：牛肝（250克）、圆葱(一个半)、马铃薯(1-2个)、大蒜(4、5瓣)、红葡萄酒(50Ml)、辣酱油(适当)、黑胡椒粉 (2汤匙)、盐 、糖 、味精、吉士粉各少量。

　　作法：

　　1、将土豆去皮，煮开或是煮熟，碾成紫薯泥，用少量牛乳来调，然后放盐和少量黑胡椒调料。

　　2、将牛肝清洗切成片，加黑胡椒、盐、糖、味精调料，倒进少量红葡萄酒搅拌均匀后腌渍一会。

　　3、锅烧热，放进少量植物油（能够是无盐黄油或是食用油），将牛肝裹少量木薯淀粉下锅煎熟。

　　4、将圆葱和大蒜剁碎，将圆葱碎和蒜末下锅炒出香味后，烹少量辣酱油。

　　5、然后将牛肝倒回锅中，略煸炒下起锅，就可以摆盘。

　　西红柿牛肝

　　原材料：西红柿100克，牛肝250克，油、葱段、食盐、白胡椒粉、鸡精各适当。

　　作法：

　　1.西红柿清洗，沸水浇烫，去皮去籽，切割成6瓣。牛肝清洗，切片状，用小量生抽翻拌。

　　2.烧热锅下油，烧至八成热，下西红柿、葱段油爆3分鐘，添加食盐及沸水，开水后放进牛肝。待再滚后去掉白沫子，再煮3分鐘，添加白胡椒粉、鸡精调料就可以。

　　作用：西红柿味甘、酸，性生寒，能散血舒肝;牛肝温性，味甘、苦，有清肝火清目益气养血的作用。二者共用，能益气养血清目。

　　运用：适用肝肾阴虚，或肝热上扰引发之眼疲劳，眼睛视力减低者。