有很多的大家都非常的喜欢吃四川的串串香火锅，这道菜式吃起來味儿确实是十分的麻辣汁多，遭受老老少少的钟爱，可是要想去把串串香火锅的纯正味儿做出去還是要下一番时间，应当要先将火锅火锅底料调配后，它是十分的重要，要所有烧开之后才能够将自身准备好的全部食物所有都放进到在其中。

　　作法一

　　食物提前准备

　　火锅火锅底料25克，高汤500克，酒酿20克，白砂糖25克，鸡精5克，生抽酱油100克，麻椒25克，辣椒干50克，色拉油少量。茯苓、八角、八角茴香、砂仁、丁香花等各少量，姜5片，蒜6瓣，黄奶油250克。

　　制做流程

　　1、将黄奶油放进镬中烧开，资金投入麻椒15克、辣椒干25克、姜、蒜进行爆香，随后放进火锅火锅底料炒出香味，倒进酒酿略炒。

　　2、将其他原材料同高汤放进镬中煲滚，再煮上自身喜欢的食物用火锅味碟佐食。

　　作法二

　　食物提前准备

　　豆瓣电影300克（它是最关键的原材料），黄奶油200克，食用油100克、干红辣椒150克（裁成约2厘米的段儿）；麻椒50克、白砂糖3炒勺；炮姜（切成片）和瓣蒜各150克；葱（2寸半长的节）250克；香辛料一袋（小茴香、八角、三奈等）150克；盐适量（视你选购的豆瓣电影咸度定，因一些生产厂家生产的豆瓣电影过咸）；味精一大勺

　　制做流程

　　1、热锅下菜籽油，待菜籽油煮熟后再下黄奶油，黄奶油溶化后（熄火）将辣椒干和麻椒忽略油捞出，备用；

　　2、锅中内下白砂糖开文火慢炒，待白砂糖溶化出泡时（留意融化了的糖刚开始浮到油上边过后就可以，这时糖泡呈橙黄色，若变为深红色或灰黑色就炒糊了）马上下姜、葱、蒜及八角茴香爆锅，再下郫县豆瓣酱腩出香气；

　　3、开火灾，将大骨头汤倒进，放盐（以汤底的咸度推广，略比平时的做菜味关键就可以）和味精，汤开后资金投入淋油的辣椒干和麻椒转文火慢熬10分钟后，便可按自身的爱好烫食菜肴了。

　　按此占比可以多炒些火锅底料，每一次味儿不够时，往汤内投料就可以（喜香辣者还可在烫料中立即资金投入些未淋油的辣椒干段和新花椒粒）

　　常见问题

　　1、炒糖时，只有用文火，糖须炒至溶化，并向油表面泛泡才行（泡为橙黄色，若炒糊了就不可以再用了，那般汤底是苦的），那样的茶汤颜色才会洪亮而汤内并无清甜味；

　　2、豆瓣电影最好纯正的，其他有很多商品不过关或味儿歪斜；

　　3、最好是应用食用油（即非油脂精炼如食用油），做出去的火锅底料色香味俱全均比油脂精炼效果非常的好。