维吾尔族菜自身类型便是非常的多种多样，味儿上边也是很鲜香，就连色调也是美味可口，才会让很多的大家都是要想去吃维吾尔族菜，可是因为维吾尔族是不吃猪肉，因此一般全是会以牛肉替代，这也就造成 了维吾尔族菜之中绝大多数全是牛肉，最普遍的便是烤羊，吃起來肉质地便会越来越十分的松脆，芳香四溢。

　　维吾尔族菜，因回族信仰伊斯兰，居住小区内都建了教堂，“清真菜”一名即由此而来，约有1000很多年的历史时间。因伊斯兰徒忌食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼以及它水生动物、凶狠的飞鸟走兽、小动物血、自死家畜和没经伊斯兰教祷告而屠宰的家禽等肉类食品，因此清真菜选材严格，戒条许多。清真菜常用肉类食品原材料以牛、羊、鸡、鸭主导，其烹调方式 相近京菜，以熘、炒、爆、涮渐长，喜爱用食用油、盐、醋、糖调料。口感多清鲜脆爽、软烂浓醇。清真菜烹调牛肉更为善于，其“全羊席”广为流传。

　　锅烧羊肉

　　特 点：颜色粽色，味儿鲜美。原 料：牛肉

　　调 料：葱、姜、甘草、良姜、麻椒、茯苓、八角茴香、白蔻、八角、盐、米酒、生抽、白砂糖、芝麻油、芡粉、炒糖色

　　做 法：

　　1、将牛肉清洗，切割成块状，放进压力锅中，再先后放进葱段、生姜片、蒜头、米酒、白砂糖、生抽、盐、将调味品中的所有香辛料用布袋子裹成包放进锅中，压熟；

　　2、将牛肉取下，放到盘里，撒上干淀粉；

　　3、坐锅打火倒进油，至5成熟时将牛肉放进锅中中炸成橙黄色时就可以起锅，打花刀撒上香辣就可以服用。

　　清真红烧排骨

　　特 点：北方地区维吾尔族清真特色美食,成菜颜色深红色牛羊肉软嫩,汁浓味厚,有补脾胃,养血血,强筋壮骨的作用。[4]

　　原 料：牛羊肉500克，辣郫县豆瓣酱20克，

　　调 料：姜，酒，生抽各25克。

　　做 法：

　　1、牛羊肉切片，用开水氽一下捞起来。

　　2、在锅中里将姜蒜进行爆香，再添加辣郫县豆瓣酱，随后放进牛肉块煸炒并添加生抽，糖白胡椒粉，米酒，鸡精及八角，最终加浸水过牛羊肉，用文火渐渐地煮至汁稠，肉酥香就可以。

　　清炖羊肉

　　原 料：

　　牛肉500克，葱25克，清箩卜少量，香莱25克

　　调 料：鸡精、盐、姜、醋、白胡椒粉适当，芝麻油5克。

　　做 法：

　　1、将牛肉剁碎2.5公分厚为的块，将用刀拍破，葱一部分切条，一部分断开；清箩卜切两截；

　　牛肉用沸水氽去血污，倒进陶制盆中，添加姜、葱段、箩卜、沸水（以未过牛肉为限），再放到锅内的小铁架子上，锅内加适当的水（盆的下一部分应跑在水中），盖紧盖子，烧至肉烂时去掉漂油，捞去葱、姜、箩卜，吃时添加葱丝、香莱、醋、白胡椒粉、芝麻油、鸡精、盐等调料。