很多人分不清楚鲅鱼和大青鱼，这二种鱼都归属于鸡骨头较为少的淡水鱼，特别适合不容易吐刺的人与老人、少年儿童服用。目前市面上大家常常可以见到茄汁鲅鱼，它是大家把鲅鱼制成鱼罐头的一种作法，味儿是非常好的。有的人会用鲅鱼做饺子，实际上清蒸鲅鱼味儿也非常好，一起来掌握下清蒸的鲅鱼的做法吧。

　　一、鲅鱼如何清蒸的

　　1、鲅鱼清洗，除去内脏器官、首尾及“背鳍”

　　2、调料葱、姜、蒜、指天椒麻椒、八角茴香。

　　3、调味料：盐、生抽、米酒、白米醋;

　　4、压力锅添上充足的水，随后将便当盒放进压力锅的布帘上;

　　5、盖好盖子，火灾蒸到上汽汽车改成低火，一共蒸20分钟就可以。

　　6、刚起锅的清蒸鲅鱼，变滑不油腻，香辣鲜美，因为是清蒸的，维持了鱼的美味原汁原味。

　　二、酱烧鲅鱼

　　原材料：鲅鱼小块加盐腌渍半天、葱蒜八角、米酒、生抽、白砂糖

　　作法：

　　1、起油锅，葱蒜八角进行爆香;

　　2、放进白砂糖、生抽炒过，放进腌渍好的鲅鱼小块，另外放进米酒;

　　3、反革命鲅鱼小块促使双面都裹上料汁，倒进适当沸水，盖上文火烤5分鐘，随后背面再烧5分鐘，反复2-3次;

　　4、待鱼小块烧至15分鐘后就可以起锅。

　　三、茄汁鲅鱼

　　原材料：鲅鱼3条、番茄3个、白肉、葱、姜、生抽、盐

　　作法：

　　1、鲅鱼三条，鱼清洗去内脏器官，也有三个番茄，这个是做茄汁的关键原材料;

　　2、锅中加点油，把鲅鱼放里边煎黄。仔细的阅读者会看到锅边有一块白肉，对的，我刻意用于油炸的，做鱼放点动物油很香的;

　　3、鲅鱼翻过来煎，里边放点姜蒜片炒香;

　　4、鱼盛出去，锅中少添片油，把切割成一小块的番茄放里边炒。边炒边把提取的番茄皮挑出，炒成番茄成酱的水平;

　　5、锅中少添片汤，把煎好的鱼装进去，随后加生抽和盐，文火咕咚到料汁浓稠才行。

　　四、蜜汁煎鲅鱼

　　原材料：鲅鱼1条、番茄酱、葱、蒜、酱油、盐、糖、米酒

　　作法：

　　1、将鲅鱼清洗切割成块状，用纯棉毛巾或厨房纸除掉鱼表层的水分。添加盐，酱油，米酒腌渍30分钟;

　　2、锅中底油烧开后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎煮双面金黄色。添加番茄酱，少量糖，文火焖15分种上下就可以。