做鱼的全过程中，每一个人能够依据自身的口感挑选不一样的做法，不论是以哪样方式制做出去的鱼，都可以充分发挥出十分美味可口的味儿。比如毛血旺清蒸鱼煎鱼等，全是制做鱼的一些普遍方式，而煎鱼是一种制做非常复杂的方式，由于在煎鱼以前要先将鱼煮开才可以煎。可是学习培训到制做煎制鱼的方式也是十分关键的。

　　1、煎鱼用什么鱼好之草鱼

　　主要材料:

　　小葱500g,姜一块,蒜四头

　　辅材:

　　米酒200Ml,辣椒碎依据自身口感,黑胡椒粉,孜然粉,味精,盐,花椒面,糖,五香粉,烤肉蘸料10g,酱油3汤勺

　　流程:

　　将新鮮的草鱼整理干净,用盐把鱼腌大概两个小时。将炒菜锅里放入油,烧开。将鱼放进炒菜锅里,用低火煎到鱼片变为黄色,再翻个。翻个的情况下留意别把鱼片弄破为好。起锅装进盘里。

　　作用:草鱼含有的蛋白优质、齐备、便于消化,是肾脏病症,心脑血管病症病人的优良蛋白质来源,常吃可提高抗病性工作能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,漫性支气管炎等病症病人可常常服用;草鱼有健脾利湿,中和健脾开胃,活血通络、彭中温阳化之作用,对脾胃虚寒、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有非常好的滋补养生饮食疗法功效。

　　2、煎鱼用什么鱼好之武昌鱼

　　主要材料:

　　鳊鱼(武昌鱼)1条

　　辅材:

　　姜1一小块葱,1根蒜2瓣,郫县豆瓣酱1匙,食用油适当,米酒少量,鸡精粉少量,盐适量,剁辣椒少量

　　流程:

　　鳊鱼治净鱼身斜改刀花抹少量米酒及盐略腌预留。葱姜切末,葱鲜切花。将少量剁辣椒和一匙郫县豆瓣酱混和预留。锅中加点油,将鱼下锅煎至两侧。进行爆香葱姜末,放进混和的剁辣椒豆瓣电影炒成辣椒油。放进适当的冷水,加入米酒,低火焖至炒糖色,加入适当的盐,鸡精粉就可以上碟,撒上葱段就可以。

　　作用:

　　鳊鱼也就是武昌鱼,具备滋阴养血,益脾,益气养血,袪风,健胃消食之作用。由于鱼类味淡,因此一般我都是以烧,焖,煎等味浓的烹调方法主导来多方面提升鱼类的鲜糖度。

　　3、煎鱼用什么鱼好之桂花鱼

　　主要材料:

　　生鸡蛋100克,鳊鱼500克,油麦菜(团叶)50克

　　辅材:

　　盐3克,白胡椒粉2克,味精2克,米酒10克,全麦面粉25克,小葱5克,姜2克

　　作法:

　　桂花鱼(鳊鱼)去鳞,去内脏器官、去头、去尾,清洗后剔骨削皮,取其净肉;各自将葱、姜切割成末;以斜刀将桂花鱼小肉成约7公分长、4公分宽的片状,放置器皿内,加食盐、米酒、味精、白胡椒粉和切完的葱末、生姜沫腌渍进味;油麦菜清洗控干;生鸡蛋磕入碗内打撒,将腌好的鱼肉一一沾匀干小麦面粉,放进生鸡蛋碗内轻轻地翻拌;炒锅置火上烧开,加上适当油,将沾有鸡蛋液的鱼肉一一放进锅内;煎熟至双面橙黄色时,铲出摆盘,油麦菜围在盘边作装点。

　　作用:

　　桂花鱼带有蛋白、人体脂肪、小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素,肉质地鲜嫩,极易于消化,对少年儿童、老年人及体弱多病、肠胃消化吸收作用不佳的人而言,吃桂花鱼即能滋阴养血,又无须担忧消化吸收艰难。

　　如何煎鱼不煎糊

　　1、

　　煎鱼用锅一定要清洗干净,坐锅后用一块生姜横断面将热锅擦一遍,再将油倒进,用炒勺搅拌使锅壁粘满油,油烧后放鱼,煎至鱼片缩紧发挺,微呈淡黄色就可以。

　　2、

　　如果是活鱼,将鱼清洗后,晾去水份,下热油炸即不沾锅,如果是淹鱼煎前应洗干净。

　　3、

　　把鱼或油炸小鱼沾一层薄面,或在鸡蛋液中滚一下,放进滚油中煎。

　　4、

　　将锅烧热后,倒些冷油涮入锅,立刻倒出,再倒进冷油后下鱼煎,煎鱼时火力点不适合过急。

　　5、

　　将锅烧热后多放些油,鱼晾去水份,先将鱼放到炒勺上,再将炒勺放进锅中中,使鱼隔铲加热,随后放进油中煎之。

　　6、

　　在热锅中中放进少量白砂糖,待白炒糖色呈淡黄时,将鱼放进锅中,不但不沾锅,并且色美味可口香。