卤猪头肉，是猪的头部的肉。其美味可口于民俗早已声誉鹊起，听说淮扬特色菜中的“扒烧整猪脸”火工最注重、历史时间最久远，是道颇负盛名的淮扬特色美食。拥有 丰富多彩的营养成分。饮食疗法功效的卤猪头肉，性温，味甘咸，滋阴养血，补阴，益气养血，润肺。

　　一、石块压猪头肉的作法

　　1、猪脸一个半，用刀劈成三大块，不砍不好，压力锅放不进。

　　2、锅中烧开水，把猪脸放里边焯一下，撇掉血沫。绰水是酱前预制构件常见方式,其目地是清除血污和腥臊臭味。猪脸历经那样的解决后，再进酱制，其制成品表面光洁，味儿香醇，性价比高。3、压力锅里续水，放进焯好的猪脸，加葱叶，生姜片，盐和生抽也有酱扒炖调味品。这袋料能够 做十斤肉，因此只倒了三分之一。

　　4、压力锅冒烟后压了十五分钟，熄火。待气放净后开启盖子，把耳朵里面捞出来，由于猪耳朵较薄，易熟，压得过软烂了就丧失脆感了。剩余的猪脸翻一下个子，盖紧盖子再次开枪压十五分钟。熄火，待头肉不发烫时，把骨骼和肉分离出来。

　　5、去骨的肉放进火锅里，再次开枪压五分钟，熄火等凉后取下。

　　二、常见问题

　　哪些人不能吃卤猪头肉、卤猪头肉的常见问题

　　1、哪些人不能吃卤猪头肉

　　高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥瘦身人员不适合服用。寒湿痰滞内蕴者慎吃。

　　2、卤猪头肉的适用范围

　　一般平均可食。特别是在合适身体素质柔弱的人服用。

　　3、卤猪头肉的服用忌讳

　　卤猪头肉为动风发疾之物,凡有寒邪偏盛的人禁吃卤猪头肉。