猪肝炒辣椒最平常普通的一种搭配，因为猪肝和辣椒这些食材其实都是可以吃得到的，而将就搭配在一起的话，那么就有更加美味的口感，还可以帮助开胃，猪肝又有助于补气血。

　　一、主料

　　猪肝200克，青尖椒2个。

　　姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

　　1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；

　　2. 猪肝切薄片；

　　3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；

　　4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；

　　5. 青椒洗净去籽，切成大块；

　　6. 红椒切斜片；

　　7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；

　　8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；

　　9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

　　二、青椒2个、鲜猪肝100克。料酒、盐、姜、植物油各适量。

　　1、青椒洗净，去蒂、子，切成细丝；猪肝洗净后，切成片，用热水焯一下，沥干后再用料酒、盐腌去腥味；姜洗净，切丝。

　　2、锅内倒油烧热后，下入姜丝和猪肝片略炒，盛出。

　　3、锅中再加入少许油，下入青椒丝，炒至五成熟后加盐调味，倒入猪肝片，用大火爆炒3分钟即可。

　　三、本段贴士

　　1、猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话，最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老，口感不佳的话，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。

　　2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。