面这类东西大伙儿毫无疑问都吃过，它是一种能够 作为正餐的食材，不过是早晨還是夜里乃至是下午都能够服用，并且它的作法多种多样，做起來也较为便捷，吃起來也非常的美味可口，没什么忌讳群体，在其中就包含锅盖面，这也是面类型中的一种，可是很多人都不清楚它的作法，那麼锅盖面怎么做啊？

　　锅盖面，也称镇江市小刀面，是中国十大名面之一，被称作“江南地区的天下第一面”，是江苏镇江市的一道地方文化特色美食。制成品的锅盖面具备硬软适当、柔韧度好等特性，是一道老少皆宜的特色小吃。

　　锅盖面用的鲜面条是“跳面”。说白了“跳面”，便是把和搓成的面放到砧板上，由实际操作工作人员坐着竹杠一端，另一端固定不动在砧板上，既左右颠跳，又似民族舞蹈，似杂技表演，反复挤压成型成薄薄擀面皮，用刀割成鲜面条。

　　作法一:食物:鲜面条，生抽，白砂糖，鸡精，鲜虾，八角，良姜，盐，青头，猪板油或香油。

　　作法

　　1.将锅放到低火上，添加冷水250克，虾籽入锅烧开。

　　2.3分鐘后，放进白砂糖，融解完后倒进生抽，烧开玄火，用小火慢炖1个钟头。

　　3它制冷以后，装进器皿里边备用。

　　4.锅内放入冷水烧开，放进鲜面条。

　　5.盖上小锅盖。将空碗放到灶台上，逐碗倒进生抽25克，猪板油或香油10克，再加适当青头和鸡精0.5克。

　　6.面锅滚沸后，加适当冷水，使鲜面条烂熟，大沸时撕去盖，消除白沫子，将鲜面条逐份捞入碗内，浇入适当汤面即成。

　　7.青头，也就是用各种蔬菜做成的面卤。生的有蒜末、蒜花、漂菜;熟的有小白菜、羌活、辣椒、豆芽菜、豆腐干，将这种蔬菜水果择洗后，用开水焯熟，切割成丝或段即成。

　　作法二食物:鲜面条（生）250g、丝瓜1/2根、生鸡蛋（煮）1/2个、大葱1把、食用油1小盘子、生抽酱油1小盘子、白砂糖3汤勺。

　　作法

　　1.锅加温，倒进油，开文火，葱切条倒入渐渐地炸。

　　2.细心炸约20分钟，炸到葱都干燥才行。

　　3.炸完以后立即倒进生抽酱油和白砂糖，再煮，烧开了，熄火。

　　4.煮面，放进一茶匙葱油和葱，在器皿里和煮好的鲜面条搅拌均匀。

　　5.按爱好切了点黄瓜丝。

　　6.拌好后，加了一个半熟鸡蛋。

　　7.不必要葱油等制冷后装进密封性瓶中，放进电冰箱储存，现吃现取很便捷。