大盘鸡是大家熟知的一道美食了，比如新疆大盘鸡就非常有名，很多人隔一段时间就会去吃这道美食，实际上，任何人都可以在家里面做大盘鸡，看完下列步骤你会发现没有那么难了。

　　一、大盘鸡的做法

　　食材

　　鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

　　步骤

　　1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

　　2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

　　3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

　　4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

　　5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

　　6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

　　二、做法二

　　食材

　　三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

　　步骤

　　1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

　　2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

　　3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

　　4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

　　5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

　　6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

　　7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

　　8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

　　三、做法三

　　食材

　　鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

　　步骤：

　　1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

　　2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

　　3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。