一、蒸腊鱼。
1、准备食材：腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。
2、一整条腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。
3、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。
4、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。
5、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。
6、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。
7、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。
二、腊鱼焖豆腐。
1、准备食材：腊鱼300克、花生油3克、豆腐、小米椒、生姜1块、盐1克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、十三香少许。
2、把豆腐冲洗一遍切好，生姜去皮洗净切片；干辣椒切段。
3、把腊鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟，再控干水分。
4、把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一个小碗中拌匀，调成料汁。
5、起油锅，放入腊鱼煎至表面金黄，盛出。
6、放入豆腐煎至两面金黄，撒入少许盐。如果腊鱼比较咸的也可以不加盐。
7、放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。
三、腊鱼烧茄子。
1、准备食材：长条茄子2根、腊鱼1小盘、生抽1勺、淀粉2勺、油盐适量。
2、热锅凉油，放入腊鱼块煎至金黄后即可。
3、茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均匀。
4、锅中少许油， 放入茄子块进去翻炒至茄子块表面缩小时，加入腊鱼块进去翻炒。
5、再加入姜片、生抽、少许水，继续炖煮三分钟。
6、加入盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。
1、虾干排骨煮冬瓜，材料：冬瓜、排骨、虾干、姜片、草菇片、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、糖、花生油。
2、冬瓜去瓤及青皮切成小块备用，虾干用清水泡软备用，排骨洗净，沥干水分，斩成小块，备用。开锅下油，爆香姜片，下冬瓜，溅少许料酒，加入适量的鸡汤，滚开后加入排骨、虾干、草菇用中火再煲20分钟，最后加盐、糖、胡椒粉调味上锅即可。
1、准备牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙。
2、毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用。
2、起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可。
3、捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火。
4、倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！
1、可以小葱清拌、豆豉老干妈拌、红油小米椒拌，这些凉拌方式简单又美味。凉粉在夏季时是最受欢迎的食物，因为它既可以当下饭菜，又可以当主食，还不用在厨房里热火朝天的烹饪，可以说是食用方式相当便捷。不过凉粉一般都含有碱，如果不会凉拌机会有一种碱味，所以想要把凉粉凉拌得即好吃又不腻，还能遮盖碱味，那么就需要才拌料上下功夫。
2、这种凉拌方法适合不吃辣的小伙伴，当然也适合懒人，简单两分钟就可以搞定，首先配料要准备小葱、蒜、白醋、花椒油、香油、盐、鸡精，凉拌顺序就是先放干料（盐、鸡精、蒜），后放湿料（白醋、香油、花椒油），拌好以后，将凉粉倒入盘中，撒上葱花即可。
3、豆豉老干妈拌凉粉不辣也不腻，这种做法我经常做，除了要一点点盐以外和一瓶豆豉味的老干妈外，啥都不需用了，把凉粉切成长条（小指粗细），然后摆放在盘中，吃的淡一点的把豆豉老干妈直接放两勺上去就行，口味重一点儿的在豆豉里加一点盐和蒜末，这种做法非常简单，但是做出来不辣不腻，特别香，特别好吃。
4、这种凉拌凉粉的方法有些复杂，但是味道最好，适合我们四川人吃。首先把蒜和姜剁成泥，把小葱的葱白切细，然后三样一起放入碗中，依次加入盐、鸡精、花椒粉、白糖少许、白芝麻、辣椒面、剁碎的小米椒，加完以后搅拌均匀，起锅烧油，油开了泼入调料碗里，然后快速翻搅，避免调料烫过火，搅拌以后依次再加入香油、花椒油、醋、生抽，再次搅拌均匀，最后用勺子均匀的撒在凉粉上，在用两个切成小圈的红小米和切碎的葱花做点缀就可以了。
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