炸排骨是一种休闲娱乐特色小吃，一般街道社区边便会有很多卖炸排骨的地区，许多小孩子们就十分的喜欢炸排骨，仅仅许多的父母们都是担心外边选购来的炸排骨并不是很环境卫生，便会要想自己在家里边去制做，但是制做的情况下還是有很多的关键点问题需要去留意，最先便是要将猪排骨切割成一小块之后放进调味品腌渍。

　　原材料：腩排斩件约3寸长共10件。

　　调料：生抽1汤勺，糖1汤匙，盐1／3汤匙，酒1／2汤勺。

　　作法：

　　1、腩排清洗抹干，加调味品腌30分钟，倒去调味酱，抹干猪排骨，加吉士粉2汤匙

　　翻拌。

　　2、给油入耐热器皿中，以能泡过香菇面主导，无需盖上，放进炉内，用高火加

　　热约10分钟。

　　3加温后，将腩排污入滚油中，盖上（勿用保鲜纸），用高火炸约30秒至熟

　　，取下猪排骨，沥除油，排污碟上，周围能加橙片及黄瓜装点，以增胃口。

　　注：1汤匙约5亳升；1汤勺约15亳升；1杯为236亳升。

　　主要材料：猪排骨

　　辅材：鸡蛋清、生抽、醋、白砂糖、鸡精、吉士粉

　　1. 买新鮮猪排骨，泡去鲜血，添加各种各样调味品腌渍一会儿

　　2. 扔掉腌渍的调味品水，添加适量吉士粉，搅拌均匀

　　3. 锅加温后倒进适当食用油

　　4. 控掉不必要的水份后把猪排骨倒入锅中刚开始炸，此时留意搞好安全防护，防止油星四溅！

　　5.熟度依据猪排骨颜色独立调节，到掉色后出锅、油水分离器、摆盘就可以！

　　小排——小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的猪排骨，它的上面是猪排和子排，小排的肉层较为厚，并含有乳白色软骨。合适蒸、炸、烤，可是要剁一小块。

　　子排——子排就是指腹部联接后背的位置，它的正下方是五花肉，片下的猪排骨长达30公分，呈三角形修边块状。子排的肉层厚厚的，隔着一层薄油还连了一块五花肉，植物油脂丰富，肉质地是全部猪排骨中最香的，适用多种多样烹饪方法和口感，仅仅口味稍显油腻感。合适炸、烤、清炖，长短以5～7公分为宜。

　　大排——大排是里脊和后背肉联接的位置，又称之为肉排，多用以煎炸，以小肉主导，可是带著猪排骨，除开提升份量让小肉总面积看起来更大外，煎炸的情况下也会提升棒骨独有的香味，这也是炸里脊排的特点。除开煎炸，还可以卤大排，可是卤以前要历经煎或迅速煎炸的程序流程，功效是封死棒骨的鲜血，以防烹饪全过程排出，影响小肉和汤汗的颜色。合适炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤要厚一点。