卤汁尽管并不是一道每个人都是制做的特色美食，可是在我们的日常生活之中，还可以随便品味到这类食材。能够 卤的食物有很多，可是最普遍的便是排水，因此要想让食材美味可口，那麼卤水的配方尤为重要。不一样地区的卤水配方是不一样的，那麼，大伙儿了解广东客家人会用哪种原材料制做卤汁吗？

　　卤汁是我国粤菜馆（潮州菜）及福建菜常见的调味品，为一种以多种多样香辛料熬成的生抽。卤汁是我国粤菜馆、四川菜及其很多特色小吃中常见的一种调味品，常用原材料有麻椒、八角、茯苓、八角茴香、甘草、砂仁、风姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等多种多样，肴制数钟头就可以做成。许多餐饮店会将卤汁多次重复使用，由于她们觉得，卤汁煮得越久，便越美味可口。

　　卤汁主要用途普遍，不论是各种各样肉类食品、生鸡蛋或是水豆腐，均能够 卤汁熬成。卤汁常见到的有南北方卤汁，在餐馆界中常会以白红卤汁来区别，称作酱货熟菜，卤出去的东西都有各的与众不同口味。

　　1、用材：蜀椒、八角、丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。

　　作法：卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲至一小时半至两小时

　　2、用材：八角（二粒）、小茴、麻椒（各两汤匙）、甘草（六片）、八角茴香（一片）、砂仁（一个）、茯苓（1/4个）

　　作法：卤汁料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。

　　3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，罗汉果。

　　作法：放水熬一小时。

　　4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。

　　先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。

　　应用

　　1、凡畜类原材料在酱卤前均需先做氽水解决，不然原材料立即入锅后，会造成 卤汁大幅度降低，进而导致菜肴口感过咸。

　　2、一锅极好的卤汁，应常常酱卤鲜香较浓的畜类原材料，那样才可以提升卤汁的鲜香气。有一句行语称为“卤汁越老越好”，讲的就是这个大道理。

　　3、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物“排水”如凉拌鸡，原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。

　　4、在应用全过程中，要常常查验卤汁的颜色、香气、咸度及其料汁是不是充裕等，一旦发觉某层面有一定的降低应立即补上，即我们常说的“缺啥补啥”。