淮山药原本便是具备许多个种类，最普遍的便是铁棍山药、白山药和淮山药等，这种淮山药大致的营养成分全是较为类似，但是味儿上边可能会存有一定的差别，作法上边也是会出现一丝的不一样，但关键還是依据大家的爱好来开展烹制，并且淮山药绝大多数全是能够做为中草药材来服用，功效与作用是非常丰富多彩。

　　史料记载

　　淮山药本名薯蓣，唐代宗名李预，因忌讳改成薯药；宋朝时易避宋英宗赵曙讳而改名淮山药。河南省怀庆府（今仁德，武陟，温县）生产最好，此谓“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拉马万国博览会上展览，遂蜚声中外，历年向英、美等十多个国家和地区出入口。《本草纲目》说它有益气，强筋壮骨健脾胃等滋补养生作用。

　　原产地

　　淮山药，做为食药同源双用的中草药材，受区域气候特点、地质学特性、习性等要素的影响，具备不一样的原产地特点。淮山药主产区河南省仁德、武陟、温县等地，山西省、陕西省、山东省、河北省、浙江省、湖南省、四川、云南省、贵州省、广西省等地也是有种植。以广西省、河北省、河南省等地主导的几个原产地组成了中国关键淮山药种植区。

　　别称

　　薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、山药、白山药、水淮山药、毛山药、光淮山药

　　来源于

　　本产品为薯蓣科绿色植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干躁地下茎。冬天叶茎凋谢后采收，切掉根头，清洗，去除表皮及根须，用硫黄熏后，干躁；也是有挑选肥厚平整的干躁淮山药，置冷水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两边，用木工板揉成圆柱型，晾干，布光，习称“光淮山药”。

　　注：同为绿色植物野山药Dioscorea japonica Thunb.天然的于在我国全国各地。其根亦作淮山药当药，作用相似。

　　制作方法

　　淮山药：去除残渣，分离尺寸个，泡润至透，切薄片，放在焙笼中风干（明朝李保持中立著《本草原始》云：“凡药晾干者很多，古代人何苦独加干字于淮山药以上）。

　　麸炒淮山药：取净淮山药，照麸炒法（附则Ⅱ D）炒至淡黄色。

　　特性

　　本产品略呈圆柱型，弯折而稍扁，长15～30cm，直徑1.5～6cm。表层黄白色或浅黄色，有纵沟、纵皱褶及根须痕，偶有浅咖啡色表皮残余。休重，质牢靠，不容易断裂，横断面乳白色，粉性。无臭，味淡、味酸，嚼之发黏。光淮山药呈圆柱型，两边齐平，长9～18cm，直徑1.5～3cm 。表层光洁，乳白色或黄白色。

　　每100g淮山药水分含量75g上下，碳水化合物化合物14.4~19.9g、蛋白1.5~2.2g、人体脂肪0.1~0.2g、薯蓣人参皂甙50ug及B族维生素、维他命C、维生素E，碳水化合物化合物以木薯淀粉主导。淮山药中的粘性物质由甘露聚糖与血蛋白融合而成的黏蛋白。[3]