大家都了解制作馒头是需要根据揉面跟醒发这两个全过程的，这两个全过程是确保馍馍变的膨松软嫩的重要，并且馒头制作的情况下是需要醒2次面的。馍馍二次醒发的时间在15分鐘上下，二次醒发的時间无需过长，主要是以便确保馍馍蒸出去又软又香。下边就要我们一起来学习培训馒头的制作方式 吧，期待对大伙儿有协助。

　　做馒头为何要醒2次?

　　做馒头基本无需醒面2次，馍馍无需拼了命揉，小麦面粉和冷水和匀就可以，沒有显著的粉剂就可以了。

　　可是也有些人觉得二次饧发便是用凉水入锅，运用升温的全过程饧发。馍馍二次醒发，味儿非常好。

　　2次醒面，那样能够维持长时间的膨松仅有吐司面包揉了解气以后，要再度发起來。

　　做馒头二次发酵要多久

　　做馒头二次发酵要10-15分鐘。

　　许多人到做做馒头的情况下，以便确保蒸出去的馍馍又软又香，一般都是开展二次发酵。二次发酵十分的关键，决策了最终馍馍的尺寸和绵软，因而很特别注意。二次发酵一般全是选用二次拌和的方式 开展面糊的调配，第一次面糊拌和将绝大多数小麦面粉和所有的酵母菌拌和成面糊，发醇一段時间后，将剩下的小麦面粉添加开展第二次拌和或者搅面，拌和后在成形醒面。二次拌和进行后，静放10-15分鐘，面糊会发至1.5倍到2倍上下，这时候就可以刚开始蒸。

　　做馒头二次发酵的益处

　　有利于成形

　　做馒头二次发酵，会促使面糊特性要比一次醒面好些。由于那样促使面糊的发醇充足，面条获得了拓展和拓宽，进而使面糊的柔软性提升了，也提升了面糊的延展性。因为短期内的发醇并沒有使面条出現很多的融解和扯断，因此对事后的成形和醒面都十分有益。

　　减少原料成本费

　　面粉发酵后酵母菌获得了活性和繁育，酵母菌处在较活跃性的情况使面糊醒面速率显著加速，因此在较低酵母菌量的状况下仍可以使商品膨松，口味口味优良，一般应用二次发酵方式 的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原料成本费显著降低。

　　促使馍馍不容易发硬

　　一般二次发酵方式 的商品比一次发酵法的商品內部组织构造绵软细致，且馍馍委缩的概率还要小许多。外型相对性不错，成形时更非常容易解决，商品的表层雪白光滑明亮，外形也相对性圆润圆滑。

　　做馒头出現坍塌，外皮发皱，有泡沫，口味韧实。

　　歇火前在锅中白白嫩嫩的馍馍，一歇火在焖的全过程渐渐地缩回，外皮发皱聚氨酯发泡，底端有死面疙瘩。如下图。有可能是下边二种原因。

　　1、可能是第一次发醇过度。由于发醇过多让面糊组织增加外扩散，扛起了表层但却失去承受力，因而澎涨后又坍塌下来了。下面的图1是发醇过多的馍馍，下面的图2是一切正常发醇的馍馍。

　　2、可能是二次发酵不够，尤其是在冬季非常容易出現这类状况。下面的图中的馍馍是同一块面糊，刀切馒头的样子就维持详细，而环形的馍馍没历经二次发酵， 歇火后就收缩发皱。