清炒芦笋是十分火爆的一道特色美食，特别是在在福建省这一地域，这是一个特点食材，由于茭白的皮较为厚，有一些人到做清炒芦笋的情况下会去皮，那样会使口味更为的色香味俱全，可是茭白的皮带有许多的维他命和营养元素，多吃对身体是有益处的，如果是给老人和小孩服用，能够挑选去皮，依据不一样的状况来用恰当的方式制作美食。

　　清炒芦笋是一道坐落于福建传统式的地区特色美食，归属于闽特色菜。由茭白200克，葱粒100克，盐适量，木薯淀粉、米酒、醋少量等原材料构成。

　　本菜选用出土文物后呈翠绿色者的绿笋。含有微生素、蛋白

　　等，有有利排尿、降血压、软化血管等功效。先将茭白清洗,切割成段,预留。炒菜锅内放底油, 添加葱粒爆锅,并放进姜、米酒、醋、盐和鸡精添加笋段,不断地煸炒,待笋段熟后添加溶解水的木薯淀粉炒糖色,就可以摆盘。

　　作法

　　1.将茭白清洗,切割成段,预留。

　　2.炒菜锅内放底油, 添加葱粒爆锅,并放进姜、米酒、醋、盐和鸡精

　　3.添加笋段,不断地煸炒,

　　4.待笋段熟后添加溶解水的木薯淀粉炒糖色,就可以摆盘。

　　营养成分

　　茭白的服用一部分是它的嫩茎，未出土文物而呈乳白色者为白笋。

　　茭白（别名：Asparagus officinalis）别名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (茭白属)多年生长 木本植物。嫩苗可供蔬食。茭白，别名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生长 观花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归于百合科。但百合科已被分拆，这圆葱类绿色植物如今分类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (茭白属)中。

　　未出土文物的呈乳白色称之为白笋， 出土文物后呈翠绿色称之为绿笋。即便生产地区不一样，实际上无论是哪款茭白种类，要是照到太阳便会变为绿芦笋，埋在土中或遮掩太阳，便会让茭白颜色偏紫。