1、如何做酥炸蘑菇

主料：蘑菇。

配料：面粉、油、盐、椒盐。

步骤：

1、将蘑菇用水冲洗干净。

2、把蘑菇撕成条，用热水焯一下。

3、将鸡蛋打入碗中，加水搅拌均匀。

4、蘑菇用热水焯好后，加入少许盐和椒盐。

5、把蘑菇放入搅拌好的面糊中均匀粘取面糊。

6、锅中加油，烧热，放入粘好面糊的蘑菇。

7、炸至金黄色时将炸好的蘑菇装盘即可。

2、炸蘑菇为什么要炸两次

1、炸蘑菇为啥要炸两次：因为第一次是炸干水分，而第二次炸是显现表面金黄，这样炸出来的蘑菇颜色好看，口感会更佳。

2、制作步骤：

（1）首先我们将买回来的新鲜蘑菇用刀切掉根部，然后撕开，然后准备一个盆清水加入适量的食盐搅拌均匀八蘑菇放到水中浸泡十分钟左右，这样可以很好的去除掉蘑菇上面的一些细菌以及农药残留物，在锅中加入适量的清水，大火烧开，然后把蘑菇放入到锅中焯水，大概煮四十秒左右就可以将其捞出，沥干水分备用。

（2）准备一个干净的碗，把淀粉和面粉按照2:1的比例放入碗中，加入适量的食盐，胡椒粉和两个鸡蛋搅拌均匀，然后倒入适量的清水，这里要注意的是一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面煳呈粘稠的状态就可以了，然后把沥干水分的蘑菇放入到面糊中搅拌，让蘑菇的表面都均匀的沾上一层面糊。

（3）在锅中倒入适量的食用油，等油温甚至六成热的时候，把蘑菇放入锅中，小火慢炸两分钟左右将其捞出，控干油份，然后将炸好的蘑菇放到锅中进行复炸，等到蘑菇炸至金黄色后捞出来放入碗中，撒上适量的孜然粉，搅拌均匀就可以食用了。

3、椒盐炸蘑菇教程

1、先把平菇撕成小片，尽量比平时炒的时候稍微大一点。然后清洗干净。锅里烧开水，水开下入平菇，煮一分钟捞出，挤干备用。

2、把面粉和淀粉混合，加入一个鸡蛋，适量的盐和十三香，再加入适量的水，和成面糊，面糊不要太稀，不然挂不住。最后到入一点色拉油，这样更酥脆。和好面糊，倒入平菇搅拌，把每个平菇都均匀裹上面糊。

3、锅中加入多一点的油，烧至8成热，可以用筷子沾点面糊放进去看一下，能冒泡，面糊浮上来就可以下入平菇，平菇要一片一片下，等到炸至金黄捞出。关火，稍微凉一下油再开火，等到油温较高时再放入平菇炸第二遍，使平菇更酥脆。

4、复炸20秒捞出，撒上椒盐即可，喜欢吃辣椒的，可以再撒一点辣椒粉，都是很好吃的。

4、炸蘑菇用的是哪种蘑菇

炸蘑菇一般用的是平菇和香菇。蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看。若蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感就没有这么酥脆。炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系，制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。